学前儿童膳食指南及食谱编制.ppt

第五章学前儿童的合理膳食第一节学前儿童膳食特点及常见膳食问题一、学前儿童膳食特点膳食就是我们日常吃的饭菜。1.从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食4个月以前的婴儿提倡母乳喂养，4个月以后，奶类不能满足孩子生长发育的需要，开始添加辅食。01040203膳食中优质蛋白比例较高优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%，主要由蛋、奶、肉、鱼豆制品提供优质蛋白。食物选择及烹调方式易于消化膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸，过于细腻，温度适宜，无刺激性。食物的色香味形俱佳餐次多学前儿童胃容量少，肝糖原储存少，应适当增加餐次。学前儿童膳食的常见问题奶类选择问题劣质奶粉和喝鲜奶都不利于孩子对营养物质的消化吸收。辅食添加问题母乳喂养的孩子存在辅食添加不及时，而且添加的食物比较单一，添加的顺序不科学，易引起消化问题。膳食结构问题存在优质蛋白质的供应过高，而谷物、粗粮、豆类及豆制品摄入不足，碳水化合物提供的能量不足，没有达到推荐量。01存在酸碱搭配不合理，粗细粮搭配不合理，造成儿童营养单一、不全面，影响其正常的生理功能。4.膳食搭配问题02过多选用虾条、薯片等膨化食物，造成孩子偏食、厌食，甚至营养不良，另外零食的进食时间也不合理。5.零食选择问题03膳食安排不合理，早餐一点点，晚餐大鱼大肉。另外，还存在餐次过多或过少，未考虑孩子的生理特点。6.餐次安排问题合理膳食就是食物种类齐全、数量充足的膳食。1合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的膳食。2合理膳食就是符合人体需要、达到均衡营养的膳食。3学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提供全面、均衡营养的膳食。4一、合理膳食的概念第二节合理膳食的概念及要求合理膳食的结构不可缺少的五大类食物粮谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜水果类、热能性食品。保证六大营养素齐全蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水齐全，而且比例合适，不过多摄入某一种营养素。食物要合理搭配做到主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，有利于营养物质发挥应有的作用。另外食物的种类越多越好，种系越远越好，有利于蛋白质的互补。合理膳食的特点数量充足营养均衡能量控制适度性多样性12学前儿童合理膳食的要求供给充足的能量和优质蛋白质能量和蛋白质对孩子脑以及各个系统的发育具有重要意义，能量供应多选用碳水化合物。膳食搭配合理，做到营养均衡五大类食物要齐全、数量充足、比例合适，还应注意主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，以保证充足的营养。食物的色香味形等感官性状要讲究美感色彩调和、香气扑鼻，达到色、香、味、形的和谐统一。变换烹调方式也能增强食欲。010203在此基础上，并保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料。4.餐次安排上要一日多餐多食用水果、坚果等经常食用的零食，鱼片、肉干、巧克力等适当食用，糖果、各种膨化食物、蜜饯等限制食用。5.科学合理地选择零食儿童膳食从一开始就应当少盐、不甜，避免油腻，有利于其身体健康，避免龋齿、肥胖以及心血管等成人疾病的发生。6.口味上少盐、不甜、不腻第三节学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔一、学前儿童膳食指南1.纯母乳喂养2.产后尽早开奶，初乳营养最好儿童存在营养物质的消化吸收能力不足和对营养物质需求量较大相互矛盾的两个方面。0~6月龄婴儿喂养指南母乳含有动物乳类不可替代的免疫活性物质，母乳喂养也有利于增进母子感情。在分娩后的7d内，淡黄色的乳汁为初乳；产后30min即可喂奶。01040203尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D母乳中维生素D含量较少，易引起维生素D缺乏，应适当补充维生素D。给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K可预防新生儿和1~6月龄婴儿维生素K缺乏相关的出血性疾病。不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养定期监测生长发育状况主要对身高和体重等生长发育指标进行测量。（二）6~12月龄婴儿喂养指南1.奶类优先，继续母乳喂养建议每日保证600~800ml的奶量，以保证婴儿正常体格和智力发育。2.及时合理添加辅食建议6月龄时开始添加半固体食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等），7~9月龄时可由半固体食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物（如烂面、碎菜、全蛋、肉末），10~12月龄时以进食固体食物为主的膳食。3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物性食物，每日应安排有水果。逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为7~8月龄的婴儿，允许用手握或抓食物吃，到10~12月龄时应鼓励婴儿自己用勺进食，这样可以锻炼婴儿手眼协调功