餐饮服务与数字化运营 课件 模块二 项目一 餐饮服务技能.pptx

餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一托盘

;案例导入;;托盘的种类;;;轻托步骤;轻托的注意事项;;;任务工单;任务二斟酒;某五星级酒店的商务晚宴上，资深侍酒师正在为葡萄酒领域的知名收藏家提供酒水服务。侍酒师手中托着一瓶源自法国波尔多列级庄园的优质葡萄酒，他首先向客人展示了酒瓶标签，然后用开瓶器开启瓶塞。他没有直接倒酒，而是让客户闻瓶塞以判断是否有异味，并进行了醒酒步骤。斟酒时，他只倒入约三分之一的位置，以方便客人观察酒色并旋转酒杯。然而，在倾倒过程中，由于操作不当，酒液溅出，影响了服务的专业度和宾客体验。;;斟酒所需器具;;准备工作;;各类酒水的最佳饮用温度和斟酒量;;任务工单;任务三餐巾折花;在一家高级餐厅的包间里，餐桌上的一件艺术品引起了宾客们的特别关注——一朵由餐巾折叠而成的精致玫瑰花，它栩栩如生，不仅增添了餐桌的艺术氛围，还体现出餐厅对于细节的极致追求和服务品质的高端定位。

这家餐厅的服务员利用纯白色棉质餐巾，经过精心折叠和巧妙构思，将其变身为一朵立体感十足的玫瑰花。这朵“餐巾玫瑰”不仅是餐桌上的装饰元素，还能作为热菜上桌前保护餐具整洁的实用工具，同时也寓意着对宾客的欢迎之情。它属于餐巾折花中的花卉类造型，体现了餐饮美学和实用性相结合的原则。;;;;餐巾折花的摆放要求及注意事项;任务工单;任务四

中餐宴会摆台;案例导入;;摆放餐具相对集中、整齐一致，餐具图案对正、距离均等、美观大方，既要方便宾客用餐，又要便于服务。;;任务工单;任务五

西餐宴会摆台;案例导入;;;;任务工单