餐饮服务与数字化运营 课件汇总 王莉 模块1--3 行业认知 ---- 主题宴会设计.pptx

餐饮服务与数字化运营;模块一行业认知;;任务一

餐饮业态认知;案例导入;;社会餐饮和酒店餐饮;;常见餐厅类型;任务工单;任务二

餐饮业发展趋势分析;餐饮行业是一个具有悠久历史和深厚文化底蕴的行业，其发展历程与经济发展密切相关。一方面经济发展促进餐饮业转型升级，另一方面餐饮业也逐渐成为扩大内需、促进消费、惠及民宿的支柱产业。;餐饮业发展的趋势;餐饮业发展的趋势;餐饮业发展的趋势;餐饮业发展的趋势;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块一行业认知;;任务一

完全服务型饭店餐饮部组织机构设置;案例导入;;餐饮部的任务;;;任务工单;任务二

餐饮门店组织机构设置;某餐饮集团上半年完成了数字化升级改造，在宾客信息管理、产品结构优化、服务效率提升等方面效果显著。张涵所在的该集团旗下的连锁餐饮门店有80个餐位，宾客可以扫码点餐、网上结算、扫码开具电子发票等。张涵作为店长，为节省人力决定取消收银员岗位。;;餐饮门店经营模式;;;市场前景分析;任务工单;餐饮服务与数字化运营;模块一行业认知;;任务一

中西菜点认知;小张是中餐厅的一名实习生，经过一段时间的实践学习已基本掌握服务流程。某日晚餐，小张为宾客上齐所有菜品，礼貌地告知宾客：;;中国菜的特点;中国菜的特点;;;;西餐菜肴的特点;西餐菜肴的特点;;;;;;;;选料以海鲜类为主，既要考虑营养均衡，又要考虑与主菜的协调性;任务工单;任务二

饮品知识认知;金秋十月，一对老夫妇来到江南一家餐厅用餐，王蕊接待了他们。两位宾客点菜不多，特别提出要品尝大闸蟹。点完菜后，他们请王蕊帮忙推荐酒水。王蕊看看菜单推荐道：”叔叔、阿姨，我推荐你们来一点儿绍兴黄酒。黄酒性温，有活血暖胃的功效，可以降低螃蟹的寒性，酒精度也不高，是一种养生之酒。黄酒的甘醇还可以消除蟹肉的腥味，增加蟹肉鲜美的口感。当人，您也可以选择白酒或者白葡萄酒，都比较适合搭配大闸蟹。“;;酒的分类;;;茶;任务工单;餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一托盘

;案例导入;;托盘的种类;;;轻托步骤;轻托的注意事项;;;任务工单;任务二斟酒;某五星级???店的商务晚宴上，资深侍酒师正在为葡萄酒领域的知名收藏家提供酒水服务。侍酒师手中托着一瓶源自法国波尔多列级庄园的优质葡萄酒，他首先向客人展示了酒瓶标签，然后用开瓶器开启瓶塞。他没有直接倒酒，而是让客户闻瓶塞以判断是否有异味，并进行了醒酒步骤。斟酒时，他只倒入约三分之一的位置，以方便客人观察酒色并旋转酒杯。然而，在倾倒过程中，由于操作不当，酒液溅出，影响了服务的专业度和宾客体验。;;斟酒所需器具;;准备工作;;各类酒水的最佳饮用温度和斟酒量;;任务工单;任务三餐巾折花;在一家高级餐厅的包间里，餐桌上的一件艺术品引起了宾客们的特别关注——一朵由餐巾折叠而成的精致玫瑰花，它栩栩如生，不仅增添了餐桌的艺术氛围，还体现出餐厅对于细节的极致追求和服务品质的高端定位。

这家餐厅的服务员利用纯白色棉质餐巾，经过精心折叠和巧妙构思，将其变身为一朵立体感十足的玫瑰花。这朵“餐巾玫瑰”不仅是餐桌上的装饰元素，还能作为热菜上桌前保护餐具整洁的实用工具，同时也寓意着对宾客的欢迎之情。它属于餐巾折花中的花卉类造型，体现了餐饮美学和实用性相结合的原则。;;;;餐巾折花的摆放要求及注意事项;任务工单;任务四

中餐宴会摆台;案例导入;;摆放餐具相对集中、整齐一致，餐具图案对正、距离均等、美观大方，既要方便宾客用餐，又要便于服务。;;任务工单;任务五

西餐宴会摆台;案例导入;;;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一零点餐厅服务

;正值五一假期，退休后的万老师过60岁生日，万老师和老伴、儿子、儿媳（广州人）、小孙女（5岁）、怀孕7个月的女儿以及女婿（四川人），晚上一起来餐厅用餐。餐厅领班Betty为他们提供了优质的服务。推荐了如下菜品（扫二维码了解餐厅菜品）：菠萝咕老肉、龙井虾仁、宫保鸡丁、砂锅鲽鱼头、酸萝卜老鸭汤、口袋豆腐、松子玉米、蚝油生菜。客人非常满意。;;;;;;点菜服务流程;点菜类型;;;;;客人落座后及时上小毛巾，冬季上热巾，夏季上凉巾。;;;餐后收档;任务工单;任务二宴会服务

;未来科技人工智能公司为了庆祝公司新技术研发成功，预订了酒店的中餐宴会包间，举办晚宴，人数9人，餐标158元/位。餐厅根据预订信息进行了摆台调整，列出了宴会菜单。;;;;餐间服务要领;;;任务工单;餐饮服务与数字化运营;思维导图;;任务一咖啡厅服务

;案例导入;;内容简单，无蛋无肉，包括水果或果汁、面包、冷饮和热饮。;美式早餐(theAmericanBreakfast);美式早餐(