餐饮服务与数字化运营 课件全套 王莉 模块1--7 行业认知 ---- 质量管理.pptx

CATERINGSERVICEDIGITALOPERATIONMANAGEMENT

模块一行业认知

思维导图

项目一餐饮业发展趋势分析

●知识目标

1.熟悉餐饮业态的类型与特点。

2.了解餐饮业发展趋势。

●能力目标

1.能够准确收集不同业态餐饮企业的信息。

2.能够有效收集不同餐厅产品的信息。

●素养目标

1.具备数字化转型意识，提高数字化素养。

2.具备主动学习意识，培养解决问题的能力。

3.树立文旅融合发展的理念。

任务一

餐饮业态认知

案例导入

表1-1主要餐饮业态综合运行情况

业态名称店均营收同比变动门店数同比标动

正餐3.0%4.6%

火锅1.7%-2.5%

茶饮34.2%-1.1%

快餐10.6%5.3%

烘焙43.5%7.3%

烧烤9.7%6.55

引导问题：

（1）你所认识的餐饮业态有哪些？

（2）如表1-1所示，主要餐饮业态呈现哪些特点？

01

社会餐饮和酒店餐饮

社会餐饮和酒店餐饮是餐饮行业的两个

重要类别，它们在经营方式、服务对象、菜

品特色等方面存在一些差异。

社会餐饮和酒店餐饮

社会餐饮

通常可以更加灵活地调整经营

策略和服务内容；服务面向的消费

群体更加广泛；菜品特色更加凸显。

酒店餐饮

通常更加依赖于酒店品牌和客源；

经营成本相对较高；能够提供更加全

面和高端的服务，菜品注重品质；会

考虑不同类型的客人需求。

02

餐厅类型

餐厅可以根据其风格、地理位置、菜品种类

等多种因素进行分类。随着消费者需求的不断变

化和市场竞争的加剧，餐厅类型在不断演变和创

新。

常见餐厅类型

咖啡厅

正餐厅特色餐厅

酒吧

自助餐厅

茶馆

快餐厅

外卖

餐厅

任务工单

任务描述

通过线上线下对餐饮行业进行调研考察，结合相关知识学习及自身行业实践、生活体

验，以小组为单位，汇总整理完全服务型饭店餐饮部各餐厅，以及2-3家社会餐饮企业的

服务与产品特点、消费市场差异及相关餐饮文化特色，制作成PPT，进行课堂汇报交流

操作要求

1.确定调研对象，制定调研方案并开展调研

2.完全服务型饭店餐饮部餐厅认知结合《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-

2023）相关内容

3.多渠道有效获取餐饮企业产品信息

4.深入挖掘中华优秀饮食文化

5.根据调研，结合搜集到的信息，制作行业认知PPT

任务二

餐饮业发展趋势分析

引导问题

餐饮行业是一个具有悠久历史和深厚文化底蕴的行业，

其发展历程与经济发展密切相关。一方面经济发展促进餐饮

业转型升级，另一方面餐饮业也逐渐成为扩