食品安全管理操作指南.docVIP

食品安全管理操作指南

TOC\o1-2\h\u28794第一章食品安全管理概述 3

310391.1食品安全管理的重要性 3

34411.2食品安全管理的基本原则 4

1734第二章食品安全法律法规与标准 4

298792.1食品安全法律法规体系 4

271432.1.1法律法规概述 4

96902.1.2法律法规的主要内容 5

213872.2食品安全国家标准与行业标准 5

188602.2.1国家标准 5

167942.2.2行业标准 5

7842.3食品安全监管制度 6

231362.3.1食品安全监管体制 6

314952.3.2食品安全监管制度主要内容 6

30779第三章食品原料采购与储存 6

108393.1原料采购质量控制 6

3313.1.1供应商选择与评估 6

136373.1.2原料质量控制标准 7

114603.1.3采购流程与验收 7

46583.2原料储存管理与要求 7

111543.2.1储存条件 7

148853.2.2储存管理要求 7

59613.3食品原料追溯制度 7

231623.3.1追溯体系建立 7

249573.3.2追溯体系实施 7

31068第四章食品加工过程控制 8

38324.1加工工艺与设备选择 8

191184.1.1工艺流程设计 8

95654.1.2设备选型 8

85864.1.3设备安装与调试 8

100514.2加工环境与卫生管理 8

26984.2.1环境卫生管理 8

66054.2.2设备与设施卫生管理 9

157254.2.3人员卫生管理 9

103064.3食品添加剂使用规范 9

186514.3.1食品添加剂选用原则 9

238644.3.2食品添加剂使用管理 9

12628第五章食品包装与标识 10

261945.1食品包装材料选择 10

175535.1.1材料安全性 10

160285.1.2材料适应性 10

114795.1.3材料环保性 10

156195.1.4材料经济性 10

276705.2食品包装工艺要求 10

121735.2.1包装工艺流程 10

257985.2.2包装设备要求 10

125935.3食品标识规范 11

17585.3.1标识内容 11

60125.3.2标识形式 11

105915.3.3标识质量 11

32368第六章食品运输与储存 11

74886.1食品运输管理 12

277056.1.1运输工具的选择与要求 12

50386.1.2食品运输过程中的包装与防护 12

47406.1.3运输人员的管理与培训 12

132396.2食品储存条件与要求 12

35006.2.1储存场所的选择与要求 12

171716.2.2食品储存环境的控制 12

95336.2.3食品储存期限与管理 13

212646.3食品储存安全检查 13

313206.3.1检查频率与要求 13

105406.3.2检查内容与方法 13

189056.3.3检查结果的处理 13

20168第七章食品销售与消费 13

327137.1食品销售渠道管理 13

39137.1.1销售渠道选择 13

49827.1.2销售渠道监管 14

246627.1.3销售渠道优化 14

228327.2食品销售环境卫生要求 14

197477.2.1销售场所环境卫生 14

79277.2.2销售设备环境卫生 14

12487.2.3食品销售人员卫生要求 14

214147.3食品消费安全教育与宣传 15

280987.3.1消费者食品安全教育 15

133997.3.2食品安全宣传 15

26951第八章食品安全风险监测与评估 15

66858.1食品安全风险监测体系 15

70708.1.1监测体系概述 15

46708.1.2监测体系构成 16

223718.2食品安全风险评估方法 16

321508.2.1风险评估概述 16

61498.2.2风险评估方法 16

60988.3食品安全风险预警与应急