餐饮业管理作业指导书.docVIP

餐饮业管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u24830第一章餐饮业管理概述 3

56871.1餐饮业发展现状与趋势 3

154521.1.1餐饮业发展现状 3

298091.1.2餐饮业发展趋势 3

63541.1.3餐饮业管理的重要性 4

85111.1.4餐饮业管理任务 4

21753第二章餐饮企业组织结构与管理 4

24881.1.5组织结构设计原则 4

58611.1.6组织结构设计内容 5

234441.1.7岗位设置 5

157671.1.8职责划分 5

269581.1.9招聘与选拔 6

28371.1.10培训与发展 6

103451.1.11薪酬福利管理 6

133511.1.12劳动关系管理 7

25263第三章餐饮服务质量管理 7

110131.1.13餐饮服务质量标准 7

150151.1.14餐饮服务质量评价 7

257291.1.15餐饮服务流程优化原则 8

257591.1.16餐饮服务流程优化措施 8

49761.1.17餐饮服务人员培训 8

166211.1.18餐饮服务人员考核 8

29785第四章餐饮营销策略 8

105851.1.19市场分析 8

214371.1.20市场定位 9

48211.1.21产品策划 9

29271.1.22产品推广 9

281371.1.23营销渠道 9

224841.1.24营销策略 10

17274第五章餐饮成本控制 10

112711.1.25原材料成本 10

145511.1.26人力成本 10

92651.1.27能源成本 10

156711.1.28其他相关成本 10

285691.1.29标准成本法 10

297011.1.30目标成本法 10

61981.1.31成本分析 11

191211.1.32成本控制措施 11

316891.1.33原材料成本分析 11

240261.1.34人力成本分析 11

109501.1.35能源成本分析 11

125671.1.36其他相关成本分析 11

17305第六章餐饮食品安全管理 12

55361.1.37法律法规概述 12

217751.1.38法律法规在餐饮食品安全管理中的应用 12

162961.1.39食品原料采购与储存 12

268461.1.40食品加工与制作 13

182191.1.41食品销售与服务 13

81031.1.42食品安全预防 13

308381.1.43食品安全处理 13

20977第七章餐饮企业财务管理 14

147801.1.44概述 14

14991.1.45资产负债表分析 14

139301.1.46利润表分析 14

183421.1.47现金流量表分析 14

179571.1.48财务预算编制 15

90281.1.49财务预算控制 15

298331.1.50税收管理 15

121621.1.51税收筹划 15

30765第八章餐饮企业内部管理 16

244751.1.52内部沟通的重要性 16

67731.1.53内部沟通的主要方式 16

138641.1.54内部沟通的注意事项 16

243731.1.55内部协调策略 16

32771.1.56内部制度的重要性 16

292391.1.57内部制度建设的主要内容 16

322771.1.58内部制度建设的原则 17

210201.1.59内部制度的执行与监督 17

110901.1.60风险管理的意义 17

110671.1.61风险识别 17

98691.1.62风险评估 17

108491.1.63风险控制与应对 17

18619第九章餐饮业信息化管理 17

37401.1.64信息化背景 18

160851.1.65信息化内涵 18

149831.1.66信息化重要性 18

114031.1.67管理信息系统概述 18

185951.1.68管理信息系统应用 18

311391.1.69互联网餐饮概述 19

9581.1.70互联网餐饮创新方向 19

182