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蛋糕的加工技术

课程简介

1蛋糕制作基础2经典蛋糕制作

介绍蛋糕的基本定义、分类和制作原理，为学生打下扎实学习各种经典蛋糕的制作方法，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕

的理论基础。、慕斯蛋糕等。

3蛋糕装饰与创意4蛋糕安全与管理

掌握蛋糕装饰的技巧，学习各种创意蛋糕的设计与制作，了解蛋糕制作的食品安全知识，学习蛋糕店经营管理的基

提升学生的实践能力。本方法，为学生创业提供参考。

蛋糕的定义和种类

蛋糕是一种甜点，通常以面粉、糖蛋糕可以分为海绵蛋糕、戚风蛋糕

、鸡蛋和奶油为主要原料，经过混、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等多种类型

合、烘焙制成。，每种类型都有其独特的口感和特

点。

传统蛋糕制作工艺

准备食材

蛋糕制作的第一步是准备食材，包括面粉、鸡蛋、糖、黄油和牛奶等。

搅拌面糊

将准备好的食材混合在一起，搅拌成光滑细腻的蛋糕糊。

烘焙蛋糕

将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱中烘烤至金黄色，并用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘黏的蛋糕糊即可。

冷却脱模

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其冷却后，即可脱模。

装饰包装

最后，可根据需要对蛋糕进行装饰，例如涂抹奶油、裱花、撒糖粉等，并将其包装好。

蛋糕的主要原料

面粉鸡蛋糖奶制品

蛋糕的主要结构材料，提提供蛋白质和水分，使蛋提供甜味和水分，使蛋糕提供水分、脂肪和蛋白质

供支撑和口感。通常使用糕蓬松柔软，并增强口感更加松软，并促进蛋糕的，使蛋糕更湿润、柔软，

低筋面粉，可以制作更柔。鸡蛋中的脂肪也为蛋糕膨胀和上色。并增添香味。

软、细腻的蛋糕。提供香味。

面粉在蛋糕中的作用

结构支撑口感颜色

面粉中的蛋白质形成面筋网络，为面粉中的淀粉在烘焙过程中糊化，面粉是蛋糕的主要原料，其颜色会

蛋糕提供结构支撑，防止蛋糕塌陷赋予蛋糕柔软、蓬松的口感。影响最终蛋糕的颜色。

。

鸡蛋在蛋糕中的作用

增加蛋糕的蓬松度改善蛋糕的口感增强蛋糕的营养价值

鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中会膨胀，鸡蛋的脂肪和水分有助于蛋糕的口感变鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，可

从而使蛋糕变得更加蓬松和轻盈。得更加细腻和湿润。以为蛋糕增添营养价值。

糖在蛋糕中的作用

甜味结构颜色

糖赋予蛋糕甜味，满足人们对甜食的糖与蛋