饮食文化概论.ppt

模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征第23页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜。第24页，共30页，星期日，2025年，2月5日LOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGOLOGO关于饮食文化概论第1页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。饮食男女，人之大欲存焉。夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。第2页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论胡锦涛同志担任我国总书记时，有一次美国奥巴马总统宴请他，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化……”第3页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“……”骂人是：“……”赞扬什么东西则说：“……”得意满足是：“……”无趣之事形容为：“……”生活艰辛是：“……”“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”骂人是：“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”得意满足是：“吃香的喝辣的”无趣之事形容为：“味同嚼蜡”生活艰辛是：“酸甜苦辣”第4页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施一、饮食起源和发展第5页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施1.有巢氏当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。一、饮食起源和发展第6页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施2.燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。一、饮食起源和发展第7页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施3.伏羲氏在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。一、饮食起源和发展第8页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施4.神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜[lěisì]?，教民稼穑[sè]。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，一、饮食起源和发展第9页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施5.黄帝中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。一、饮食起源和发展第10页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施6.周秦时期中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。一、饮食起源和发展第11页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施7.汉代中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼等。第12页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施8.唐宋饮食文化的高峰，过分讲究。最具代表性的是烧尾宴。第13页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施9.明清饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。第14页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论小组讨论：第15页，共30页，星期日，2025年，2月5日模块一中国饮食文化概论第16页，共30页，星期日，2025年，2月5日“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和