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油炸食品制造业的质量控制体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估油炸食品制造业的质量控制体系构建与实施能力，检验考生对质量管理体系标准的理解、应用及持续改进的能力，确保油炸食品制造业的产品安全、卫生，满足市场需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业中，以下哪项不是直接影响产品质量的因素？（）

A.原料质量

B.生产工艺

C.环境温度

D.员工情绪

2.质量控制体系的第一个阶段是（）

A.计划

B.实施与监控

C.检查

D.改进

3.油炸食品在生产过程中，以下哪项不是潜在的安全风险？（）

A.油脂氧化

B.污染物残留

C.员工操作失误

D.食品添加剂过量

4.质量管理体系标准ISO9001要求企业进行（）

A.质量审核

B.环境审核

C.安全审核

D.职业健康审核

5.油炸食品的保质期通常与以下哪个因素关系最大？（）

A.包装材料

B.保存环境

C.生产日期

D.油脂品质

6.质量控制体系中，以下哪个步骤不是关键环节？（）

A.预防

B.发现

C.分析

D.处理

7.以下哪项不是食品安全控制的关键点？（）

A.食品原料采购

B.生产过程控制

C.产品运输

D.市场营销

8.油炸食品的卫生要求中，以下哪项不是必须遵守的？（）

A.工作人员个人卫生

B.生产设备清洁

C.生产环境通风

D.产品包装材料要求

9.质量控制体系的目的是（）

A.提高生产效率

B.提高产品品质

C.降低生产成本

D.提高企业知名度

10.油炸食品生产过程中，以下哪项不是对油脂质量的要求？（）

A.油脂酸价

B.油脂色泽

C.油脂水分

D.油脂含杂率

11.质量管理体系标准ISO22000主要针对（）

A.服务业

B.制造业

C.食品业

D.信息技术业

12.以下哪个不属于质量管理体系文件的组成部分？（）

A.质量手册

B.程序文件

C.工作指导书

D.产品质量标准

13.油炸食品生产过程中，以下哪项不是对人员的要求？（）

A.培训

B.考核

C.休息

D.着装

14.质量控制体系中的持续改进是指（）

A.改进现有流程

B.创新新流程

C.优化资源配置

D.提高员工技能

15.以下哪个不属于油炸食品的生产工艺？（）

A.原料预处理

B.油炸

C.冷却

D.分装

16.质量管理体系标准ISO9001要求企业进行内部审核的频率至少是（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

17.油炸食品生产过程中，以下哪项不是对设备的要求？（）

A.设备清洁

B.设备维护

C.设备更新

D.设备摆放

18.质量控制体系中，以下哪项不是对供应商的要求？（）

A.供应商评估

B.供应商合同管理

C.供应商培训

D.供应商考核

19.油炸食品生产过程中，以下哪项不是对生产环境的要求？（）

A.温度控制

B.湿度控制

C.噪音控制

D.光照控制

20.质量管理体系标准ISO9001要求企业进行客户满意度调查的频率是（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

21.以下哪个不属于质量管理体系文件的更新内容？（）

A.管理体系文件

B.程序文件

C.工作指导书

D.产品质量标准

22.油炸食品生产过程中，以下哪项不是对原材料的检验项目？（）

A.湿度

B.色泽

C.粒度

D.重金属含量

23.质量控制体系中的预防措施是指（）

A.对已发生问题的处理

B.对潜在问题的预防

C.对已解决问题进行总结

D.对未发生问题进行预测

24.以下哪个不属于油炸食品的安全隐患？（）

A.油脂过热

B.污染物残留

C.员工操作失误

D.电力故障

25.质量管理体系标准ISO9001要求企业进行管理评审的频率是（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

26.油炸食品生产过程中，以下哪项不是对产品包装的要求？（）

A.包装材料

B.包装设计

C.包装过程

D.包装储存

27.质量控制体系中的纠正措施是指（）

A.对已发生问题的处理

B.对潜在问题的预防

C.对已解决问题进行总结

D.对未发生问题进行预测

28.以下哪个不属于油炸食品的生产成本？（）

A.原材料成本

B.人工成本

C