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冷冻饮品原料选择与处理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对冷冻饮品原料选择与处理的专业知识和技能掌握程度，通过实际操作和理论知识测试，检验考生在实际工作中能否正确选择和处理原料，确保冷冻饮品的品质和安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.冷冻饮品中，通常作为甜味剂的原料是：（）

A.糖浆B.果糖C.甜味素D.蜂蜜

2.下列哪种原料最适合用于制作香草冰淇淋的香草风味？（）

A.香蕉B.香草豆C.薄荷D.柠檬

3.在制作冰沙时，为了增加口感，通常会加入以下哪种成分？（）

A.糖浆B.奶油C.果汁D.奶粉

4.下列哪种原料在冷冻饮品中主要起到增稠作用？（）

A.糖浆B.淀粉C.蛋白质D.奶粉

5.冷冻饮品中的果肉含量一般不应低于多少？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

6.下列哪种原料在冷冻饮品中主要用于调节酸碱度？（）

A.糖浆B.醋酸C.碳酸氢钠D.柠檬酸

7.制作奶昔时，以下哪种原料不宜使用？（）

A.牛奶B.稀奶油C.纯净水D.果汁

8.冷冻饮品中的果粒大小通常在多少范围内？（）

A.0.5-1mmB.1-2mmC.2-3mmD.3-5mm

9.下列哪种原料在制作冰棍时不宜使用？（）

A.牛奶B.稀奶油C.纯净水D.果汁

10.冷冻饮品中的果粒含量一般不应低于多少？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

11.下列哪种原料在冷冻饮品中主要用于增加口感？（）

A.糖浆B.淀粉C.碳酸氢钠D.蛋白质

12.制作果味冰淇淋时，以下哪种原料不宜使用？（）

A.果汁B.果酱C.纯净水D.果肉

13.下列哪种原料在制作冰沙时不宜使用？（）

A.糖浆B.淀粉C.果汁D.蜂蜜

14.冷冻饮品中的果肉含量一般不应低于多少？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

15.下列哪种原料在冷冻饮品中主要用于调节酸碱度？（）

A.糖浆B.醋酸C.碳酸氢钠D.柠檬酸

16.制作奶昔时，以下哪种原料不宜使用？（）

A.牛奶B.稀奶油C.纯净水D.果汁

17.冷冻饮品中的果粒大小通常在多少范围内？（）

A.0.5-1mmB.1-2mmC.2-3mmD.3-5mm

18.下列哪种原料在制作冰棍时不宜使用？（）

A.牛奶B.稀奶油C.纯净水D.果汁

19.冷冻饮品中的果粒含量一般不应低于多少？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

20.下列哪种原料在冷冻饮品中主要用于增加口感？（）

A.糖浆B.淀粉C.碳酸氢钠D.蛋白质

21.制作果味冰淇淋时，以下哪种原料不宜使用？（）

A.果汁B.果酱C.纯净水D.果肉

22.下列哪种原料在制作冰沙时不宜使用？（）

A.糖浆B.淀粉C.果汁D.蜂蜜

23.冷冻饮品中的果肉含量一般不应低于多少？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

24.下列哪种原料在冷冻饮品中主要用于调节酸碱度？（）

A.糖浆B.醋酸C.碳酸氢钠D.柠檬酸

25.制作奶昔时，以下哪种原料不宜使用？（）

A.牛奶B.稀奶油C.纯净水D.果汁

26.冷冻饮品中的果粒大小通常在多少范围内？（）

A.0.5-1mmB.1-2mmC.2-3mmD.3-5mm

27.下列哪种原料在制作冰棍时不宜使用？（）

A.牛奶B.稀奶油C.纯净水D.果汁

28.冷冻饮品中的果粒含量一般不应低于多少？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

29.下列哪种原料在冷冻饮品中主要用于增加口感？（）

A.糖浆B.淀粉C.碳酸氢钠D.蛋白质

30.制作果味冰淇淋时，以下哪种原