食品营养学第二章人体能量需要.ppt

表3-2WHO建议的计算基础代谢公式注：m为体重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。年龄(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～6060(60.9×m)-54(22.7×m)+495(17.5×m)+651(15.3×m)+679(11.6×m)+879(13.5×m)+487(61.0×m)-51(22.5×m)+499(12.2×m)+746(14.7×m)+496(8.7×m)+829(10.5×m)+596WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表3-2)，计算一天的基础代谢能量消耗。第11页，共49页，星期日，2025年，2月5日影响基础代谢能量消耗的因素体表面积和体型年龄及生理状态性别环境温度种族营养状态疾病内分泌第12页，共49页，星期日，2025年，2月5日（二）各种体力活动的能量消耗第13页，共49页，星期日，2025年，2月5日（三）食物特殊动力作用的能量消耗

（specificdynamicaction,SDA）是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。出现此种现象的原因可能是：食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程中增加了能量消耗各种食物中所含的能量，只有转变成ATP的部分，才能被机体利用，其余的则作为热能向体外散发，从而使安静状态下机体向外散失的能量增加。不同食物增加的能耗量不等，进食碳水化合物时可增加其本身所产热能的5%-6%，脂肪为4%-5%，蛋白质为30%。一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的10%，每日约628kJ.第14页，共49页，星期日，2025年，2月5日人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。第15页，共49页，星期日，2025年，2月5日(四)生长发育的能量需要生长期的婴幼儿、儿童的生长发育的能量需要量，主要包括机体生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢所需的能量。孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。第16页，共49页，星期日，2025年，2月5日三、人体能量需要量的

测定及推算人体能量需要量实际就是能量的消耗量1、气体代谢法第17页，共49页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，02的消耗量、C02及热的产生量是固定的，生物学上通常称为呼吸商(C02／02值)和氧热价(消耗1LO2产生的热量)，测定一定时间内O2的消耗量就可计算生成的热量。实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是20．2kJ，产热量很容易计算出来：产热量=20．2(kJ／L)?02(L)第18页，共49页，星期日，2025年，2月5日第19页，共49页，星期日，2025年，2月5日第20页，共49页，星期日，2025年，2月5日3.1经典直接测热法在隔热的特制小室内，被测对象进行特定的活动，测定循环进入和流出小室的空气温差，即通过直接测定人体整个能量代谢过程中散发的所有热量，计算特定时间内机体的总能量消耗量。因实验室建造昂贵，影响因素多，现存的实验室已很少，故基本上无人使用。第21页，共49页，星期日，2025年，2月5日第22页，共49页，星期日，2025年，2月5日第23页，共49页，星期日，2025年，2月5日3.2气体代谢法气体代谢法又称呼吸气体分析法，是常用直接测热法。被测对象在一个密闭的气流循环装置内进行特定活动，通过测定装置内的氧气和二氧化碳浓度变化，得到氧气的消耗量，并可求出呼吸商(respiratoryquotient，即RQ)，按每升氧气产热可计算出热量消耗量，又称Douglas袋法。第24页，共49页，星期日，2025年，2月5日3.3双标记水法双标记水法(DLW)法是将受试者喝入定量的双标记水，在一定时间内(8-15d)连续收集尿样，通过测定尿样中稳定的双标记同位素及消失率，计算能量消耗量。适用于任何人群和个体的测定，无毒无损伤，但费用高，需要高灵敏度、准确度的同位素质谱仪及专业技术人员，近年主要用于测定个体不同活动水平(PAL)的能量消耗值。