食品工程原理传质.ppt

第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日第一节传质概述第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日一、传质的定义与特点相内传质：某组分在不同位置存在浓度差，由高浓度区传向低浓度区。如：煤气在空气中扩散，食盐在水中的溶解等。相际传质：组成不同的两相接触，可能某组分传入另一相。如：如蒸馏、吸收等。推动力：浓度差、温度差、压力差。第3页，共40页，星期日，2025年，2月5日二、传质的微观机理1、分子扩散单相内存在组分的化学势差，由分子运动而引起质量传递。2、对流扩散伴随流体质点或微团的宏观对流运动而引起的质量传递。二者可同时存在。第4页，共40页，星期日，2025年，2月5日三、传质过程的分类1、按相的接触情况不同直接接触（萃取）、膜接触（反渗透）2、按操作方式不同稳态操作（体系任一点浓度不随时间变化）、非稳态操作3、按实现反复相接触的方式级式操作（板式塔）、连续接触式操作4、按两相流动方向不同：并流、逆流等第5页，共40页，星期日，2025年，2月5日第二节吸附第6页，共40页，星期日，2025年，2月5日一、概述（一）定义某些多孔性固体与流体接触，流体中一种或几种组分向固体选择性“转移”，积累在固体表面的过程。（二）常用术语1、吸附剂与吸附质2、物理吸附（多用于物质分离）与化学吸附3、吸附与解吸：互逆，一般低温利于吸附，高温利于解吸第7页，共40页，星期日，2025年，2月5日（三）食品工业中的应用1、脱臭2、脱色3、脱苦4、脱氧5、脱湿第8页，共40页，星期日，2025年，2月5日二、吸附的基本过程和吸附剂（一）吸附原理吸附的发生是固体表面力作用的结果。分物理吸附（范德华力，选择性差）；化学吸附（溶质与吸附剂发生化学反应，形成牢固的吸附化学键和表面络合物，选择性好，耗能大）第9页，共40页，星期日，2025年，2月5日（二）物理吸附的一般过程典型的物理吸附过程包括四个步骤：待分离的料液通入吸附剂吸附质被吸附在吸附剂表面料液流出吸附质解吸吸附剂再生第10页，共40页，星期日，2025年，2月5日（三）吸附剂1、活性炭有粉、粒两种，具多孔性，经煤或木材、动物骨骼等高温烧结而成，食品上常用煤质炭、果壳炭或椰壳炭。具良好的吸附性，能用于油脂、蔗糖液的脱色、去除异味，水处理脱色、去残氯。粗炭需用高温蒸汽活化。第11页，共40页，星期日，2025年，2月5日活性炭吸附性第12页，共40页，星期日，2025年，2月5日2、其他硅胶（硅酸聚合物）活性白土膨润土沸石分子筛（硅铝酸盐化合物）吸附树脂硅胶分子筛（合成沸石）第13页，共40页，星期日，2025年，2月5日（a）A型（b）X型两种常用沸石分子筛的结构第14页，共40页，星期日，2025年，2月5日三、吸附设备（一）接触过滤吸附分离1、设备组成及工作原理：混合桶、料泵、压滤机、贮罐2、特点：结构简单，操作容易，适用于处理液态溶液。3、应用：糖液、植物油脱色、脱臭第15页，共40页，星期日，2025年，2月5日4、一次接触吸附吸附剂和液体只接触一次，为间歇操作。第16页，共40页，星期日，2025年，2月5日5、多级接触吸附为提高吸附剂的利用率或使溶液浓度降得更低，可将吸附设备组合。常见平流和逆流。（1）多级平流：溶液经过多级搅拌槽，而且各槽都补充新鲜吸附剂。综合考虑吸附剂用量及设备的操作费用，通常两级以上的流程未必经济。第17页，共40页，星期日，2025年，2月5日（2）多级逆流：吸附所需的吸附剂量较大，为节约吸附剂，可采用多级逆流操作。第18页，共40页，星期日，2025年，2月5日（二）固定床吸附分离装置1、基本结构与操作流程多为圆柱形立式筒体结构，内部支撑的格板或多孔板上，放置吸附颗粒，成为固定吸附床层，当欲处理的流体通过固定吸附床层时，吸附质被吸附在固定吸附剂上，其余流体由出口流出。2、应用：植物油、糖浆脱色。第19页，共40页，星期日，2025年，2月5日（三）移动床吸附分离装置又称“超吸附塔”，流体或固体以间歇或连续方式均匀地在吸附器中移动，稳定地输入和输出，同时使流体与固体接触良好，不至发生滞留或局部不均匀现象。右图为活性炭吸附原水的移动床设备图，原水从下而上流过吸附层，吸附剂由上而下间歇或连续移动。第2