植体健康与人体健康.pptVIP

完全蛋白质(completeprotein)所含的必需性胺基酸种类齐全，比例亦适合人体需要。肉类、家畜类、海产类、蛋、牛乳、奶酪、以及大多数的动物性食物都含有完全蛋白质。缺乏其中一些必需的胺基酸，或含量太低，比例不适合人体需要，可和动物性蛋白质一起食用或巧妙的调配，可变成完全蛋白质。各类的种子、核果类、豆类、谷类、荚豆类等植物性来源的蛋白质都属于不完全蛋白质。不完全蛋白质(incompleteprotein)醣的种类(p31)多醣：由多个葡萄糖分子联结构成﹐不具甜味，包括淀粉、纤维素、肝醣双醣：二分子单醣结合而成，包括有蔗糖﹑麦芽糖﹑乳糖单醣：以六碳糖较为重要，包括葡萄糖﹑果糖和半乳糖醣类的摄取(p31)一公克醣类可产生四大卡的热量﹐摄取过多会转成脂肪堆积﹐造成肥胖。精致糖摄取量一天以不超过50g为宜。过量容易造成蛀牙、刺激血脂肪的上升、增加胰脏的负担、消耗维生素B群。提供热量，贮藏在皮肤下层，防止体温外散。帮助吸收脂溶性维他命A、D、E、K围绕在器官周围，具有支撑和保护作用。脂肪对身体的功能(p32)脂质的种类(p32)三酸甘油脂01磷脂质02固醇类03油脂的形成甘油各种脂肪酸脂肪或油脂质的种类具有脂肪酸成分的脂质简单脂质甘油脂：三酸甘油脂在室温下若为固态者称为脂肪（fat）；若为液态者则称为油（oil）蜡复合脂质磷脂类：由中性脂质与磷的化合物。醣脂类：由中性脂质与碳水化合物的化合物。脂蛋白：由中性脂质与蛋白质之化合物。不具有脂肪酸成分的脂质—固醇类添加标题血脂肪添加标题胆固醇脂蛋白三酸甘油脂三酸甘油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单元性不饱和脂肪酸多元性不饱和脂肪酸脂肪酸的分子结构为单键碳，如-C-C-C-一个双键碳，如-C-C＝C-C-多个双键碳，C-C＝C-C＝室温下的状态白色固体状态液体液体冷藏的状态白色固体状态固体液体化学性质性十分稳定较饱和脂肪酸差不稳定对健康的影响升高血液中的胆固醇、导致心血管性疾病可能有助于降低血液中的胆固醇有助于降低心脏疾病的危险范例除了动物性油脂外，植物性的棕榈油及椰子油所也富含饱和脂肪酸橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油及坚果类等玉米油、黄豆油、葵花油、红花籽油、葡萄籽油等，及深海鱼类等饱和脂肪酸中文名称英文名称碳数双键数天然食物来源酪酸Butyricacid40乳汁己酸Caproicacid60乳脂、棕仁油辛酸Caprylicacid80乳脂、棕仁油葵酸Capricacid100乳脂、棕榈油月桂酸Lauricacid120椰子油、棕仁油肉豆蔻酸Myristicacid140椰子油、一般油脂棕榈酸Palmiticacid160一般动植物油脂硬脂酸Stearicacid180一般动植物油脂花生酸Arachidicacid200一般动植物油脂山酸Behenicacid220一般动植物油脂二十四脂酸Lignocericacid240一般动植物油脂不饱和脂肪酸中文名称英文名称碳数双键数天然食物来源肉豆蔻烯酸Myristoleicacid141乳脂棕榈烯酸Palmitoleicacid161乳脂、鱼油、种籽油酸Oleicacid181橄榄油、一般动植物油脂鳕烯酸Gadoleic201鱼油芥子酸Erucicacid221菜籽油亚麻油酸Linoleicacid182一般植物油次亚麻油酸Linolenicacid183亚麻子油，芥花油花生油酸Arachidonicacid204一般动物油脂二十碳五烯酸Eicosapentanoicacid

﹝EPA﹞205鱼油二十二碳六烯酸Docohexanoicacid

﹝DHA﹞226鱼油胆固醇的功能(p32)构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙、维生素D、脂酸、皮脂、脑神经细胞，其中以脑神经细胞中的胆固醇含量最多。「好」的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL）扮演着血管清道夫的角色，可以减少胆固醇在血管壁的沉积。「坏」的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL）却会加速血管硬化。胆固醇(Cholesterol)胆固醇的来源(p32)饱和脂肪酸高的油脂，如动物性油脂、椰子油、棕榈油、植物性奶油会刺激血胆固醇上升。植物不含胆固醇，动物性脂质含多量胆固醇。可由身体(肝脏)制造，也可以从食物中吸取人体胆固醇的含量值