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公共营养师三级习题+答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.下列哪种矿物质是微量元素（）

A、硫

B、钠

C、铁

D、钙

正确答案：C

2.有利于非血红素铁吸收的是（）

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

3.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素

正确答案：C

4.1尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、氯仿

B、浓盐酸

C、碳酸钠

D、甲苯

正确答案：A

5.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、脂肪酸败

C、碳水化合物变质

D、蛋白质变质

正确答案：B

6.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、皮肤红润

B、疲乏无力

C、免疫力下降

D、食欲旺盛

正确答案：D

7.碘主要存在于（）

A、红细胞

B、骨骼、牙齿

C、肌肉组织

D、甲状腺

正确答案：B

8.用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。

A、5

B、10

C、50

D、20

正确答案：B

9.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。

A、20%

B、30%

C、10%

D、40%

正确答案：B

10.承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。

A、35%

B、30%

C、20%

D、25%

正确答案：B

11.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A、4.5～5.5

B、3.5～4.5

C、5.5～6.5

D、2.5～3.5

正确答案：A

12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A、锌

B、铬

C、硒

D、钙

正确答案：A

13.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）

A、矿物质

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：D

14.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、25%～30%

B、75%

C、50%～75%

D、25%～50%

正确答案：A

15.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）

A、PER

B、NPU

C、NPR

D、BV

正确答案：B

16.与干眼病有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B2

D、维生素B1

正确答案：A

17.维生素B1缺乏课引起（）。

A、佝偻症

B、瘌皮症

C、脚气病

D、克仃病

正确答案：B

18.膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。

A、6

B、7

C、10

D、9

正确答案：D

19.基础代谢的影响因素不包括（）

A、年龄

B、性别

C、心情

D、体型

正确答案：C

20.“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。

A、硒

B、锌

C、铁

D、碘

正确答案：B

21.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。

A、真值

B、估计值

C、国际标准值

D、计算值

正确答案：A

22.人体体格测量中最重要的指标为（）。

A、皮褶厚度

B、臀围

C、身高和体重

D、腰围和胸围

正确答案：C

23.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

A、食物在亚类中的排列序号

B、食物的类别编码

C、食物的亚类编码

D、营养素种类码

正确答案：C

24.维生素B1又称为（）。

A、核黄素

B、生物素

C、硫胺素

D、钴胺素

正确答案：C

25.（）中含铁最少。

A、木耳

B、全血

C、肝脏

D、牛奶

正确答案：D

26.与夜盲症有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素

正确答案：A

27.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

正确答案：B

28.以下不是人体必需氨基酸的有（）

A、谷氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

29.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A、1天

B、10min

C、10h

D、1h

正确答案：B

30.50g食物蛋白质中含氮量约（）。

A、8g

B、36g

C、6g

D、16g

正确答案：A

31.以下属于微量元素的是（）。

A、氯

B、钙

C、锌

D、钾

正确答案：C

32.1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A、＜10mm；＜20mm

B、＞50mm；＞40mm

C、＞40mm；＞50mm

D、10～40mm；20～50mm

正确答案：C

33.标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

A、2岁

B、1岁

C、6月

D、3岁

正确答案：D

34.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）.

A、2%

B、1%

C、4%

D、3%

正确答案：D

35.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质

B、牛乳蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

正确答案：A

36.我国国家