DB22T 2114-2014 吉菜 猴头菇扒菜心.pdfVIP

ICS67.080.20

X26

备案号：43429-2014DB22

吉林省地方标准

DB22/T2114—2014

吉菜猴头菇扒菜心

JilinCuisinebraisedChinesefloweringcabbagewithHericiumerinaceus

2014-10-10发布2014-11-30实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2114—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、李兴东、周孟彤、杨太春、李强、马萱钺、赵斌。

I

DB22/T2114—2014

吉菜猴头菇扒菜心

1范围

本标准规定了猴头菇扒菜心的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜猴头菇扒菜心的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T10040花椒

SB/T10160姜

SB/T10416调味料酒

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

LY/T2132森林食品猴头菇干制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

猴头菇Hericiumerinaceus

猴头菇（又叫猴头菌），只因外形酷似猴头而得名。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，

长约1cm～3cm，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部

膨大，直径3.5cm～10cm，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑，猴头，猴菇”，是中国传统的名贵菜

肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

1

DB22/T2114—2014

3.2

油菜菜心Choysum

吉林地产油菜去帮取心。

3.3

鸡汤chickensoup

是用老母鸡经慢火熬炖的汤。

3.4

扒grill

扒是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后

勾芡大翻勺。

3.5

焯水blanching

将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟