食疗与养生膳食学概论.ppt

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秋季篇2、秋季时令果蔬柑橘（秋季护眼水果）秋季时令美食——蟹第59页，共93页，星期日，2025年，2月5日四

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秋季篇3、秋季时令滋补食谱仲秋鸭子食疗方（1）鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。（2）鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。第60页，共93页，星期日，2025年，2月5日四

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秋季篇红枣煨猪肘[材料]：猪肘1000克，红枣150克，冰糖适量[做法]：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。[功效]：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。东坡肘子功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。第61页，共93页，星期日，2025年，2月5日四

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冬季篇（四）冬季篇1、冬季食疗总则（1）对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机“三九补一冬，来年无病痛。”第62页，共93页，星期日，2025年，2月5日四

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冬季篇（2）冬季进补的好处

1）在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；

2）在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生；

3）在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。第63页，共93页，星期日，2025年，2月5日四

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冬季篇（3）滋补的方法

从滋补的种类来看应该包括两大类：药补和食补。食补补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等第64页，共93页，星期日，2025年，2月5日四

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冬季篇（4）冬季进补禁忌阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。（辛温香燥之品易上火）尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。动脉硬化患者忌补人参。肝炎病人忌吃羊肉第65页，共93页，星期日，2025年，2月5日四

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冬季篇2、冬季进补食疗方补肾头牌菜：枸杞炒虾仁[原料]：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。第66页，共93页，星期日，2025年，2月5日山楂、石榴、木瓜、葡萄：

1.不宜与海鲜类、鱼类同食。

2.服人参者忌用。

3.忌铁器。

芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。

牛肉：

1.不可与鱼肉同烹调。

2.不可与栗子、韭菜、橄榄、蜜同食。第27页，共93页，星期日，2025年，2月5日鸡肉：

1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜”。

2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食。

3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。

龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉。

蒜：一般不与补药同服。

茶：

1.贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。

2.服人参等滋补药品时忌用。

第28页，共93页，星期日，2025年，2月5日第二节食物的性能

食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面

第29页，共93页，星期日，2025年，2月5日

一.四气五味

????【食物的四气】?食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。

寒凉性质的食物

——具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。

——如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。

——主要适用于热性病证

温热性质的食物，

——有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。

——如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。

——适用于寒性病证第30页，共93页，星期日，2025年，2月5日常用食物的属性粮豆类温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等；平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆等；凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。瓜菜类：温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；