中国传统饮食课件.ppt

**********************人顺应自然的气候变化和时间变化来安排自己的生活.二十四节气******************************中国传统饮食（9）吉菜是吉林菜的总称。八大菜系的“九妹”。吉菜的特色具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，注重“色、香、味、型、器”之和谐。风味名菜，如“炒肉拉皮”、“炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”。中国传统饮食满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码108种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。中国传统饮食三、茶文化1、关于茶（荼、茗）中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶而解之。（《淮南子》）有药用价值。唐代以后成为“国饮”，深具民族性的饮料，历经数千年，嚼青叶—采叶焙制—煎烹饮啜。具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、利尿止泻、清热解毒、消食减肥。中国传统饮食从唐末始，用细煎慢品代替粗放吞饮，有意识地把品茶作为能显示高雅素养、寄托感情和表现自我的活动。“一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”——妙玉《红楼梦》2、茶的品饮艺术生活中的饮茶和艺术化的品茶中国传统饮食（1）茶是一种素雅、圣洁之物。①唐代陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也”（美木之最）；②苏轼“从来佳茗似佳人”（如人中之俊）③四川民歌“茶是山中灵芝草”（百草之灵）中国传统饮食（2）饮茶是一种韵事，一种雅行。茶道——以养生修心为宗旨，茶道即饮茶修道。中国传统饮食中华茶道讲究环境、礼法、茶艺、修行四大要素

环境：清雅幽静，能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化1、自然环境：松间竹下/泉边溪侧/林中石上2、人造环境：僧寮道院/亭台楼阁/画舫水榭/书房客厅3、特设环境：专门用来从事茶道活动的茶室。庭院栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有挂画、插花、盆景、古玩、文房四宝等。中国传统饮食礼法：礼是约定俗成的行为规范，是表示友好和尊敬的仪容、态度、语言、动作。茶道之礼有主人与客人、客人与客人之间的礼仪、礼节、礼貌。

中国传统饮食茶艺：有备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节。

茶艺可独立于茶道而存在，作为艺术，可舞台表演。中国传统饮食修行：修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、修心悟道。中国传统饮食中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境、茶俗的追求流连。（达到宁静致远的境界）选茶（外形、色泽、香气）、重水质（精茶真水）、茶具倒茶和受茶之礼中国传统饮食中国名茶绿茶、红茶、青茶白茶、黄茶、黑茶、中国传统饮食浙江西湖龙井：（绿茶）江西庐山云雾：（绿茶）中国传统饮食安徽六安瓜片：（绿茶）安徽屯溪绿茶：（绿茶）安徽黄山毛峰：（绿茶）江苏苏州太湖洞庭山洞庭碧螺春：（绿茶）中国传统饮食安徽祁门红茶：（红茶）云南普洱茶：（黑茶）中国传统饮食福建安溪铁观音：（乌龙茶——青茶）福建武夷岩茶：（乌龙茶——青茶）中国传统饮食白毫银针：（白茶）湖南洞庭湖君山银针：（黄茶）中国传统饮食（一）酿酒术的产生 晋代文人江统的《酒法》：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”四、酒文化中国传统饮食（二）现代酒的功用（1）酒可做饮料、调料。有活血、养气、暖胃、驱寒等作用。中医素有“医源于酒”之说（醫）（2）酒能舒畅心志，使人解忧忘愁，振奋精神，适量饮酒可帮助人保持心理健康，过量饮酒会导致死亡。久饮酒者烂肠胃，溃髓蒸