DB50∕T 1777-2024 甜茶加工技术规范.pdf

ICS67.140.10

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日050

重

庆市方标准

地

0850/T1777-2024

甜茶加工技术规范

2024-12-23发布2025-03-23实施

重庆市市场监督管理局发布

0850/T1777-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分z标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由西南大学提出。

本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。

本文件起草单位z西南大学、西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、重庆市北踏区市场监督管

理局、重庆市睿鸿茶叶有限公司，

本文件主要起草人z曾亮、罗理勇、列康、黎盛、岳Jil、袁连玉、吴帆、何莲、王东、何欣、杨顺

超。

DB50/T1777-2024

甜茶加工技术规范

1范围

本文件规定了甜茶加工的原料耍求、场所、技术的内容。

本文件适用于甜茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本

文件。

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

甜荼sweettea

是以壳斗科柯属的多穗石标［Lithocorpuspolystochyus(Wall.)Rehd.］的新梢，经一定工艺加工制成的

代用茶产品。

4原料要求

应选择新鲜，无病虫叶、腐败变质叶及杂物叶，符合GB/T31748的规定。

5加工场所

应符合GB/T32744的规定。

6加工技术

加工工艺可分为不发酵工艺和发酵工艺。

6.1不发酵工艺

6.1.1工艺流程

鲜叶一一摊放一一杀青一一摊凉一一揉捻一一做形一一干燥。

6.1.2技术要求

6.1.2.1摊放

1

0850月1777-2024

6.1.2.1.1鲜叶进厂后，及时分批依次摊放在通风、洁净、无异味的摊凉槽或摊凉平台。

6.1.21.2摊叶厚度5c皿～10cm，室温24·c～28℃，时间6h~8h.

6.1.2.1.3适度要求：摊放叶含水量65%~70%为宜。

6.1.2.2杀青

6.1.2.2.1采用滚筒杀青机，温度280℃～320℃，时间：2min~3min.

6.1.2.2.2适度要求z无焦边糊叶，青草气散失，含水量55%~60%为宜。

6.1.2.3摊凉

杀青后应及