植物化学的介绍.pptVIP

单击此处添加大标题内容酚类化合物的生理学作用抗氧化作用谷物、油料种子、豆类及茶、香料、草本香辛料中含有的酚类化合物有强抗氧化剂活性。直接清除自由基。间接清除体内自由基。抗肿瘤作用保护心血管作用抗突变作用抗微生物作用免疫调节作用雌激素样作用调节血糖作用抑制炎症作用其他生物学作用异黄酮类化合物过量的毒性效应促癌效应免疫抑制生殖毒性抗甲状腺作用其他负面效应二、含硫化合物大蒜和洋葱的含硫化合物添加标题大蒜成分的生物学作用添加标题抗氧化作用添加标题抗突变作用添加标题抗癌作用添加标题对免疫功能的影响添加标题延缓衰老作用添加标题调节脂肪代谢的作用添加标题调节肝脏解毒酶系统的作用添加标题安全性和存在的问题使用治疗剂量的大蒜可能会干扰同时进行的降血糖和抗凝血治疗。大蒜可增强阿司匹林、鱼油这些抗血栓制剂的作用。大蒜会促进流产，影响月经周期。孕期、哺乳期也不宜食用超过日常食用量很多的蒜量。过量食用也难免硒中毒现象。三、皂甙类化合物化学结构：大豆皂甙是由低聚糖和齐墩果烯三萜连接而成的奇墩果烷型皂甙。其配基脂溶，糖苷水溶，属双亲性五环三萜类糖苷。其水溶性糖甙经酸水解后的糖类主要为葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。植物化学物概述植物化学物（phytochemicals）是指植物性食物中，除维生素外一些具有生物活性的微量成份，但未被认为是必需的营养素的化学物质。也称为“生物活性化合物（bioactivecompounds）”，或“植物性保护物质（phytoprotectants）”。特点：种类多，数量少（6～10万种，摄入量1.5g/d）。对人体健康具有双重作用。概述植物的次级代谢产物除个别为维生素前体外均是非营养素膳食成分,现已把它们统称为植物化学物。植物中也含有多种低分子量的次级代谢产物,它们是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外线)相互作用的生物活性分子。植物的初级代谢产物是蛋白质、脂肪和碳水化合物概述植物化学物对健康有有益和有害的双重作用。以前只是侧重了解它们的毒性作用，即植物性食品中天然毒素对人体健康的有害作用:概述例如，马铃薯和西红柿中存在的配糖碱、木薯中存在的氰化苷、马铃薯中存在的茄碱（即龙葵素）、鲜黄花菜中的类秋水仙碱、棉籽中的棉酚和菜籽油中的芥酸等；概述其中有些还因限制营养素的利用而被认为是“抗营养”的化学物，例如，大豆和各种卷心菜中存在的蛋白酶抑制剂和萝卜、白菜、芥菜、甘蓝和油菜籽等十字花科植物中存在的葡萄糖硫苷等。概述然而在过去几十年的大量流行病学调查结果表明，多吃富含蔬菜和水果的膳食有益于人们的健康，尤其发现其中的某些非营养素活性成分有明显的抗氧化和抑制肿瘤的作用:概述例如，水果和蔬菜中广泛存在的类胡萝卜素、大豆中的异黄酮和蛋白酶抑制剂、茶叶中的茶色素和茶多酚、柑桔类中的橙皮苷等，对于促进生长发育、调节新陈代谢、延缓衰老、抵御体内外有害因素，和预防诸如心血管病和癌症等慢性疾病方面发挥保健作用。种类效应ABCDEFGHIJ类胡萝卜素√√√√植物固醇√√√√皂苷√√√√葡萄糖硫苷√√√多酚√√√√√√√√蛋白酶抑制剂√√单萜类√√植物雌激素√√硫化物√√√√√√√√√植酸√√√√几种植物化学物的主要生理学效应注：A＝抗癌B＝抗微生物C＝抗氧化D＝抗血栓E＝免疫调节F＝抑制炎症过程G＝影响血压H＝降低胆固醇I＝维持正常血糖水平J＝促进消化植物化学物的分类按化学结构分为：类胡箩卜素（carotenoids）：存在于深色蔬菜（红、黄色）。在自然界存在的700种天然类胡萝卜素中,对人体营养有意义的大约在40～50种，摄入量约为6mg/d。（最近,番茄红素因其具有广泛的生理活性而引起了人们特殊的研究兴趣）植物化学物的分类植物固醇（phytosterols）：存在于种籽和油料，如β-谷固醇、豆固醇和菜油固醇。植物固醇有降低胆固醇的作用,其作用机制主要是影响胆固醇的吸收和代谢,可能还影响类固醇激素的代谢，摄入量约为150～400mg/d。体外试验结果提示,植物固醇的吸收与其抑制胆固醇吸收之间存在相反的关系。植物固醇在动物中具有广泛的治疗作用(包括抗肿瘤作用),几乎未发现毒副作用。（现在食品公司已将β-谷固醇提取并浓缩,制造成特殊的人造奶油,其降低消费者血浆LDL