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馒头制作步骤和具体方法

最近接触到很多客户家有自制馒头的需求，制作馒头等面食技能也成了重庆

家政市场衡量家政服务员技能的意向重要指标。现舒优家政根据多年家政实操培

训经验并查阅相关资料和请假相关北方面点人员。整理出相关详尽的馒头等面食

制作文件。以供大家相互学习交流。

手工馒头要用的食材：面粉500克，白糖5克，干酵母5克，温水250毫

克。

一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆，没有专门和面的盆可以用一个

厨房用的稍微大一点的容器即可。将干酵母粉5克和白糖5克用加入200-250

毫升温水中并搅拌融化均匀，500克的面粉倒入盆里再缓慢加入调制好的温水

（像外面经常做馒头有经验的也不用称来秤食材的重量，眼和手就是称），边倒

入边搅拌，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状，然后开始用手活成面团，将面

团上面盖上潮布就可以发酵面团啦！一般置放于常温下，冬天天气比较冷最好把

面团放在有温度（室温在20摄氏度最好，温度高些发酵速度会快些）的地方醒

发。

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大概在2小时左右面团发酵好（室温高点会稍快些），用手指在面团上插个

孔面团不会凹陷（制作得好面团体积大致长大一倍），面团的里面还有大蜂窝的

形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表

面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片，将面片从两边向中间对折，折好

后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复3-4

次，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面

团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小

一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。

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将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布，把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头

生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10-15分钟左右，发酵的时间

到了以后笼上锅（或冷锅上笼发酵好后）开始用大火蒸15-20分钟（或大火蒸到

笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟）。馒头蒸好后关火，不

要掀锅盖让馒头在锅内再焖3-5分钟后取出，焖5分钟后的馒头不会因为遇到外

面的冷气产生馒头回缩影响口感或造成表面表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂

亮的形状啦！

小贴士：在和面时如果你对面粉，酵母和白糖的重量拿不稳可以用厨房电子

秤，加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。馒头的形状可以根据

你的喜好把面团搓成圆形的馒头，馒头坯一定要再次的发酵，这样做出的馒头才

会更鲜，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟，不然着急掀锅盖的话

馒头会容易回缩，造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略，这样可

以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出

来的馒头更漂亮。以上就是手工面团的制作方法和步骤了，如果你掌握了做馒头

的技巧就很容易做了。

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