CN118680258A-一种鲜虾福袋的生产工艺配方专利技术.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118680258A

(43)申请公布日2024.09.24

(21)申请号202410896195.6

(22)申请日2024.07.05

(71)申请人北海玖嘉久食品有限公司

地址536005广西壮族自治区北海市经开区科锦路18号

(72)发明人孙家丽谢燕英何国健赖裕香欧晓华杨乃斌李泽生

(74)专利代理机构南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙)45126

专利代理师关文龙

(51)Int.Cl.

A23L11/45(2021.01)A23P20/25(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书14页附图4页

(54)发明名称

一种鲜虾福袋的生产工艺

(57)摘要

CN118680258A本发明公开了一种鲜虾福袋的生产工艺，包括以下步骤：(1)豆皮生产；(2)福袋内馅生产；(3)福袋生产。本发明的鲜虾福袋包裹高端深海鱼、飞鱼籽、海虾等海产品，一层豆皮里面包裹的鲜香、飞鱼籽的爆破感、海虾的鲜甜脆爽，层层口感，回味无穷。本发明的鲜虾福袋颜值高，可塑性强，应用场景广泛，特色产品+匹配渠道，大有可

CN118680258A

CN118680258A权利要求书1/1页

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1.一种鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)豆皮生产

按大豆清洗→浸豆→磨豆→煮豆→煮浆→除渣→凝固→成形→油炸流程，生产获得豆皮，其中煮浆除渣后加入变性淀粉、鸡蛋清；

(2)福袋内馅生产

原料处理→鱼糜斩拌→加入飞鱼籽→出浆，生产得福袋内馅；

(3)福袋生产

豆皮烙字→豆皮开口→装虾仁→装馅→扎口袋→摆盘→蒸煮→冷却→速冻→金属探测→内包装→外包装→冷库贮存，生产得鲜虾福袋。

2.根据权利要求1所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中所述的大豆、变性淀粉、鸡蛋清的质量比为(42-65):(13-20):(5-8)。

3.根据权利要求1所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中原料处理包括鱼糜解冻至半解冻状态。

4.根据权利要求3所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，所述鱼糜为天然海洋金线鱼糜。

5.根据权利要求1所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中所述鱼糜、配料、飞鱼籽的质量比为(50-70):(35-50):(15-30)。

6.根据权利要求5所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，所述配料，以质量份为单位，包括冰水10-15份、马蹄3-6份、猪油15-20份、植物油3-6份、淀粉5-8份、大豆分离蛋白6-10份、食盐0.5-1.5份、白砂糖4-7份、大蒜1-3份、味精2-3份、食品添加剂2-4份、食用香精1-2份。

7.根据权利要求6所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中所述食品添加剂，以质量份为单位，包括β-胡萝卜素0.2-0.4份、辣椒红0.3-0.6份、5`-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、焦磷酸钠0.2-0.3份、六偏磷酸钠0.4-0.7份、磷酸三钠0.1-0.2份、焦磷酸二氢二钠0.2-0.5份。

8.根据权利要求1所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中鱼糜斩拌：将解冻后的鱼糜至于斩拌机内，斩至无颗粒，加入食盐后在1500-1800r/min下斩拌至浆体细腻，再加入余下配料斩拌均匀、备用。

9.根据权利要求1所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中生产得的福袋内馅的温度控制在15-20℃。

10.根据权利要求1所述的鲜虾福袋的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中蒸煮包括以下内容：

1)将已装满福袋的车架小心推入蒸煮柜，然后关上门，栓紧手柄；

2)供蒸汽蒸煮，调节好蒸煮时间及温度，时间为30min，温度为85℃;

3)蒸煮结束后，先关蒸汽阀门，再进行排气，待充分排气后再打开柜门，待1-2min水蒸汽散发后再小心拉出整个笼架。

CN118680258A说明书1/14页

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一种鲜虾福袋的生产工艺

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鲜虾福袋的生产工艺。

背景技术

[0002]鲜虾福袋作为一种流行的海鲜点心，在我国餐饮市场上广受欢迎。其独特的口感和丰富的营养价值使其成为各类餐饮场所的