CN119157230A-一种鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋及其制作方法配方专利技术.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119157230A

(43)申请公布日2024.12.20

(21)申请号202411502792.2

(22)申请日2024.10.25

A23P20/25(2016.01)

(71)申请人北海玖嘉久食品有限公司

地址536005广西壮族自治区北海市经开区科锦路18号

(72)发明人孙家丽谢燕英何国健赖裕香欧晓华杨乃斌李泽生

(74)专利代理机构南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙)45126

专利代理师关文龙

(51)Int.Cl.

A23L11/45(2021.01)A23L17/00(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L17/30(2016.01)

权利要求书1页说明书16页附图4页

(54)发明名称

一种鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋及其制作方法

(57)摘要

CN119157230A本发明公开了一种鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋及其制作方法，属于食品加工技术领域，鱼籽福袋的制作方法包括以下步骤：(1)豆皮生产；(2)福袋内馅生产；(3)福袋生产。为了满足广大消费者的多元化需求，本发明创新研制了这款鱼籽福袋产品。它不仅以卓越的鲜美口感征服味蕾，更蕴含丰富的营养成分，对促进消费者健康大有裨益，因此，在市场上展现出了强劲的吸引

CN119157230A

CN119157230A权利要求书1/1页

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1.一种鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)豆皮生产

将大豆经磨浆、煮沸、过滤，所得豆浆加入蛋白共混物、改性淀粉后进行凝固、压榨得到大豆浆料，所得大豆浆料经油炸流程，生产获得豆皮；

(2)福袋内馅生产；

(3)福袋生产

豆皮烙字→豆皮开口→装飞鱼籽→装福袋内馅→扎口袋→摆盘→蒸煮→冷却→速冻→金属探测→内包装→外包装→冷库贮存，生产得鱼籽福袋。

2.根据权利要求1所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述的大豆、蛋白共混物、改性淀粉的质量比为(87?103):(6?10):(19?26)。

3.根据权利要求2所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，所述的大豆、蛋白共混物、改性淀粉的质量比为92:8:23。

4.根据权利要求1所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，步骤

(1)中所述的蛋白混合物为金枪鱼鱼糜、深海鳕鱼鱼糜、蛋清蛋白混合物，质量比为1:2:2。5.根据权利要求1所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，步骤

(2)中福袋内馅的生产方法，包括以下步骤：

1)以质量份为单位，将解冻至半解冻状态的鱼糜60?90份放到斩拌机中，在400?500r/min下打浆3?5min后，加入鲜虾18?26份、冰9?12份、大蒜2?4份、磷酸三钠1?3份，继续在400?500r/min下打浆4?7min；

2)加入食盐2?4份、冰3?5份，在200?300r/min下打浆3?5min，此时中心温度为1?3℃,加猪油10?14份、植物油5?9份、大豆分离蛋白7?12份，继续200?300r/min下打浆2?4min；

3)加入白砂糖6?10份、味精3?3.5份、β?胡萝卜素0.3?0.5份、5`?呈味核苷酸二钠0.2?0.3份、焦磷酸钠0.1?0.2份、焦磷酸二氢二钠0.3?0.4份、食用香精2?3份，在100?200r/min下打浆3?5min，加入磷酸酯双淀粉6?10份、黄原胶0.6?1.5份，在400?600r/min下打浆5?8min，生产得福袋内馅。

6.根据权利要求5所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，步骤1)中继续在400?500r/min下打浆4?7min，此时鱼糜中心温度为0?4℃。

7.根据权利要求5所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，步骤2)中继续200?300r/min下打浆2?4min，直至鱼糜中心温度为4?6℃。

8.根据权利要求5所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，步骤3)中在400?600r/min下打浆5?8min，鱼糜混合浆料中心温度控制为8?12℃,生产得福袋内馅。

9.根据权利要求1所述的鲜美脆爽、高颜值的鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，步骤

(3)中速冻包括以下要点：

1)双螺旋单冻机冻结，工作开始前提前以书面形式通知机房打冷降温，温度控制?35℃