CN109007650A-一种鱼籽福袋及其制作方法配方专利技术.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109007650A

(43)申请公布日2018.12.18

(21)申请号201810505107.X

(22)申请日2018.05.24

A23C20/02(2006.01)

(71)申请人山东惠发食品股份有限公司

地址262200山东省潍坊市诸城市舜耕路139号

(72)发明人刘安军李振兴彭增起

(74)专利代理机构潍坊正信致远知识产权代理有限公司37255

代理人刘新子(51)Int.Cl.

A23L17/30(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23P20/25(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种鱼籽福袋及其制作方法(57)摘要

CN109007650A本发明公开了一种鱼籽福袋及其制作方法。所述一种鱼籽福袋，包括外皮、葫芦条、内馅，其特征在于，所述内馅由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜40～70份、飞鱼卵10～20份、咸鸭蛋黄3~10份、猪肥膘10～20份、淀粉3～8份、水5～15份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐0.6～1.5份、白砂糖1～3份、味精0.1～1份、香精0.03～0.2份。本发明具有以下有益效果：该产品为迎合消费者的需求而研发，口味鲜美，营养丰富，利于消费者

CN109007650A

CN109007650A权利要求书1/1页

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1.一种鱼籽福袋，包括外皮、葫芦条、内馅，其特征在于，所述内馅由以下重量份的原料

制成：冷冻鱼糜40～70份、飞鱼卵10～20份、咸鸭蛋黄3～10份、猪肥膘10～20份、淀粉3～8份、水5～15份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐0.6～1.5份、白砂糖1～3份、味精0.1～1份、香精0.03～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：所述馅料由以下重量份的原料制成：冷冻鱼糜52份、飞鱼卵12份、咸鸭蛋黄6份、猪肥膘13份、淀粉4.2份、水8份、复合磷酸盐0.2份、食盐1.3份、白砂糖2.7份、味精0.5份、香精0.1份。

3.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：所述外皮为一端开口的油炸豆腐皮。

4.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：所述葫芦条为干制品，进行泡发使用。

5.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋，其特征在于：葫芦条的泡发工艺为，在30℃~50℃水浸泡20～40min，浸泡完后沥干水分，0℃~4℃冷藏备用。

6.根据权利要求1所述的一种鱼籽福袋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、鱼籽福袋馅料的加工步骤

(1)原料预处理：咸蛋黄采用蒸箱90℃~95℃,蒸煮15～30min，冷却、斩细后备用；猪肥膘采用6mm孔板绞肉机绞制；冷冻飞鱼卵用清水浸泡冲洗至无咸味；

(2)按重量份称取各原料；

(3)斩拌步骤：冷冻SSA鱼糜解冻，将解冻好鱼糜置于真空斩拌机1500～1800r/min斩至无颗粒，加入复合磷酸盐，1500～1800r/min斩至有粘性,加入食盐3000～3600r/min斩2~4min至鱼浆细腻有粘性，加入淀粉、水200～600r/min斩1～3min混匀后，加入肥膘1200~1800r/min斩1～4min至黄豆粒大小，最后加入咸蛋黄、飞鱼卵，200～600r/min斩拌均匀，备用；

二、鱼籽福袋成型工艺

将馅料放入灌装机中进行灌装，灌装到豆腐皮中，克重为25～30g，然后使用葫芦条进行扎口；

三、鱼籽福袋制熟工艺

蒸制工艺为85℃~95℃,蒸10～15min，至中心温度至75℃以上，冷却；

四、速冻包装，将冷却好的产品速冻包装，在-18℃以下冷冻保藏。

CN109007650A说明书1/4页

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一种鱼籽福袋及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体说是一种鱼籽福袋及其制作方法。

背景技术

[0002]鱼制食品的种类很多，随着消费者需求的多样化发展，鱼制食品的种类也呈现继续创新发展的趋势。

[0003]飞鱼卵营养价值高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素和胆固醇，有助于人类大脑和骨髓的发育。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素，将两者搭配起来营养更全面。使用豆腐皮包裹鱼卵、蛋黄，形状如袋子，外皮有