中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识复习试题有答案.doc

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中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识复习试题有答案

1.大包酥是指先______后下剂，--次可以制成多个剂子的开酥方法。

A、开酥

B、出条

C、包酥

D、醒面

【正确答案】：C

解析：

章节：中点（四级/中级工）层酥面品种制作

2.制作面点使用乳制品可______，延长成品的保质期。

A、提高制品“老化”能力

B、增加制品“老化”能力

C、降低制品抗“老化”能力

D、提高制品抗“老化”能力

【正确答案】：D

3.大包酥的开酥特点是______，但酥皮不容易起均匀。

A、速度快

B、效率高

C、适合