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中式烹调师（三级高级工）分档、初加工、调配练习试题（一）.doc

中式烹调师（三级高级工）分档、初加工、调配练习试题（一）.doc

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    中式烹调师（三级高级工）分档、初加工、调配练习试题

    1.制南瓜泥的质量要求是()。

    A、宜细不宜粗

    B、宜粗不宜细

    C、宜多不宜少

    D、宜少不宜多

    【正确答案】：A

    解析：

    章节：中烹三级分档取料

    2.鱼圆一般应()，在加热过程中不适合在60℃左右停留时间过长。

    A、60℃下锅

    B、热水下锅

    C、冷水下锅

    D、沸水下锅

    【正确答案】：C

    3.鲜汤中的白汤按质量可分为_________和浓白汤两种。

    A、一般白汤

    B、高级白汤

    C、牛肉白汤

    D、鸡肉白汤

    【正确答案】：A

    解析：

    章节：中烹三级原料调配

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