001营养学基础-能量及三大营养素课件.ppt

*001营养学基础-能量及三大营养素*膳食脂肪与动脉硬化的关系胆固醇及饱和脂肪酸可升高血脂单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸有降脂作用*001营养学基础-能量及三大营养素*脂代谢紊乱：项目测定值单位参考正常值甘油三脂TG4.82umol/L0.5-1.71总胆固醇COH6.9umol/L3.5-5.7高密度脂蛋白HDL1.0umol/L1.1-1.4低密度脂蛋白LDL4.9umol/L2.3-3.1极低密度脂蛋白VLDL0.82umol/L0.18-0.88代谢病医院血脂测定报告单*001营养学基础-能量及三大营养素*碳水化合物碳水化合物，也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，由植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，以及土壤中的水分合成。营养学上一般将其分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物的分类碳水化合物（糖）单糖葡萄糖果糖半乳糖双糖蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖寡糖水苏糖棉籽糖多糖纤维淀粉糖原可溶性纤维—果胶、树胶、粘胶不可溶性纤维—纤维素、半纤维素、木质素*001营养学基础-能量及三大营养素*名称相对甜度乳糖0.2麦芽糖0.4葡萄糖0.7蔗糖1.0果糖1.2-1.8食用糖的相对甜度*001营养学基础-能量及三大营养素*体内碳水化合物的功能人体内碳水化合物有三种存在形式：葡萄糖、糖原和含糖的复合物，其功能与其存在形式有关。1．贮存和提供能量2．是机体的构成成分如结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂及细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白、DNA和RNA中也含有大量的核糖，在遗传中起着重要的作用。3．节约蛋白质作用4．抗生酮作用5、保肝解毒作用*001营养学基础-能量及三大营养素*6、膳食纤维重要的生理功能：（1）增强肠道功能、有利粪便排出（2）控制体重和减肥（3）可降低血糖和血胆固醇（4）有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。*001营养学基础-能量及三大营养素*碳水化合物的消化吸收膳食中的碳水化合物在消化道经过一系列的酶如淀粉酶、麦芽糖酶、乳糖酶等逐渐水解为单糖而被吸收，小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。*001营养学基础-能量及三大营养素*碳水化合物的食物来源及供给量食物来源主要是谷类和根茎类食物（粮食、薯类、蔬菜、水果、蜂蜜、精制糖等）。中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量占总能量的55％―65％较为适宜。目前许多营养学家认为：为了长期维持人体健康，精制糖应占总能量10％以下。美国FDA提倡每人每天摄入膳食纤维25g较为合适。*001营养学基础-能量及三大营养素*人们为了达到碳水化合物的营养平衡应注意：总能量包括碳水化合物的摄入不能过多而引起肥胖和血脂升高；防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高；在碳水化合物中防止精制糖的摄入增加，如美国碳水化合物摄入仅占总能量的50％以下，精制糖却占碳水化合物总量的50%（儿童龋齿发病率较高）。*001营养学基础-能量及三大营养素*谢谢！**供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；提供调节物质，用以调节机体的生理功能。*大家好！今天很高兴有机会和大家一起聊聊老年朋友的营养健康问题。也希望通过我的介绍，给您们增长一点有用的自我保健知识，为您们的幸福晚年更增添一份保障。*维持细胞结构和正常功能。提供机体所需热能，是机体贮存能量的主要形式。体内许多重要活性物质的前体。保护机体，御寒作用。其他营养学意义：携带并协助吸收脂溶性维生素；延迟胃排空，增加饱腹感；改善食物的感官性状，增加食物风味。*EPA—二十碳五烯、DHA—二十二碳六烯酸、DPA—二十二碳五烯酸*001营养学基础-能量及三大营养素**001营养学基础-能量及三大营养素**001营养学基础-能量及三大营养素*蛋白质热