食品营养学题库（含参考答案） (2).docx

食品营养学题库（含参考答案）

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）

A、蛋白质

B、混合膳食

C、糖类

D、脂肪

正确答案：D

2.组成低聚糖的单糖分子数为()

A、11～15个

B、3～8个

C、1～2个

D、16～20个

正确答案：B

3.被称作核黄素的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：B

4.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()

A、肉类

B、谷类

C、蛋类

D、豆类

正确答案：B

5.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()

A、植酸

B、醋酸

C、抗坏血酸

D、鞣酸

正确答案：A

6.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、胡萝卜素

D、维生素C

正确答案：D

7.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、镁

B、钙

C、钠

D、钾

正确答案：C

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A、萝卜

B、苦瓜

C、黄瓜

D、冬瓜

正确答案：B

9.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、猪油

B、鱼油

C、羊油

D、牛油

正确答案：B

10.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、豆豉

B、内酯豆腐

C、白腐乳

D、豆腐干

正确答案：B

11.暗适应时间延长是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：A

12.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。

A、预防口角炎

B、预防便秘

C、预防胃肠癌

D、预防腹泻

正确答案：A

13.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）

A、地克病

B、克山病

C、佝偻病

D、夜盲症

正确答案：A

14.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。

A、维生素B6

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：C

15.维生素Bl缺乏可引起（）

A、蛋白质—能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案：D

16.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、化学分析法

C、记账法

D、称重法

正确答案：A

17.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）

A、瘦猪肉

B、黄豆

C、菠菜

D、面包

正确答案：D

18.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、克山病

B、佝偻病

C、夜盲症

D、侏儒症

正确答案：D

19.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、冷冻储存

B、冷藏

C、预冷冻

D、解冻

正确答案：D

20.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、多吃精白米面

B、多吃粗粮和豆类

C、煮粥时加碱处理

D、洗米时多次淘洗

正确答案：B

21.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A、多吃新鲜蔬菜水果

B、蔬菜进行长时间熬煮

C、现吃现做，不吃剩菜

D、烹调蔬菜不可加碱

正确答案：B

22.钙参与凝血，是因为：()。

A、钙是凝血酶的活性基团

B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

C、钙可激活凝血酶

D、钙是凝血因子

正确答案：D

23.下列食物中铁吸收率最低的是（）

A、瘦肉

B、动物肝脏

C、动物血

D、新鲜蔬菜

正确答案：D

24.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、微量营养素缺乏

B、糖尿病

C、蛋白质、热能营养缺乏

D、骨质疏松症

正确答案：A

25.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

26.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）

A、1962年

B、1989年

C、1997年

D、1949年

正确答案：B

27.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）

A、多不饱和脂肪酸

B、胆固醇

C、饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

28.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、硒

B、铁

C、碘

D、钙

正确答案：C

29.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：B

30.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、化学分析法

B、记账法

C、称重法

D、回顾询问法

正确答案：A

31.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

32.蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

33.以下为必需氨基酸的