广府美食小达人（课件）四年级下册劳动广州版(4).pptx

广府美食小达人

说到中国的美食，不得不提的就是广州的美食了。广州作为粤菜的发源地，“食在广州”是对广州饮食文化非常中肯的评价。

天上飞的，水里游的，地下跑的，只要可以吃，到了广州人手里皆是美味。今天我们一起来看看广州的美食

1、老火靓汤老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

2、八宝冬瓜盅八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

3、烤乳猪烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1]早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

4、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东地区特别是广州的传统名菜，属于粤菜系。它以其皮脆肉嫩、色泽金红、味道鲜美而著称。它是一道融合了传统烹饪技艺与创新口感的佳肴，将鹅肉的鲜美与外酥里嫩的独特口感相结合，让我们在每一口间感受到独特的满足和幸福。

5、萝卜牛腩萝卜牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。

6、白切鸡白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称白斩鸡。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。

7、红烧乳鸽红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有一鸽胜九鸡的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

8、上汤焗龙虾上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

9、广州文昌鸡广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系。该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

10、清蒸海河鲜清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

11.上汤焗龙虾访粤必尝海鲜，原味之选推荐白灼，而钟情浓郁风味者，上汤焗龙虾定不负所望。此菜龙虾为主，高汤慢炖，肉质洁白滑嫩，鲜美绝伦，且尽显高雅格调，实为宴客之佳品。

12.脆皮烧肉金黄外皮，三层口感——酥脆外皮唤醒味蕾，肥而不腻化于口，瘦肉香浓收尾。广州经典吃法：蘸白糖，香甜不腻，余味悠长。不喜此味？可试蜜汁叉烧，香甜软嫩，配梅子酱，酸甜爽口，风味独特。

13.白斩鸡广州俗谚：“宴无鸡不欢”，广府名肴首推白斩鸡，源自清代，以清水煮就，随食随斩，故名。其精髓在于保留食材原味，皮滑肉嫩，骨红见功。评判正宗与否，口感与骨色皆为关键。另，红烧乳鸽亦广府佳肴，然广州食俗有云：鸡鸽不并点，品味有讲究。

14.赛螃蟹广东人钟爱原味美食，如白灼虾、清蒸鱼。广府菜更擅长发挥食材特色，创制风味佳肴如赛螃蟹，其味效蟹肉蟹黄，以鱼肉蛋制，口感滋味非蟹胜蟹。