有毒动植物食物中毒及其预防讲解.pptx

有毒动植物食物中毒及其预防05安徽医学高等专科学校

有毒动植物食物中毒及其预防河豚鱼中毒鱼类组胺中毒毒蕈中毒含氰苷类食物中毒棉籽油棉酚中毒其他：马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、白果

一、河豚鱼中毒有毒成分河豚鱼的有毒成分是河豚毒素。是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异。以卵巢最毒，肝脏次之。每年春季2~5月是河豚鱼的生殖产卵期此时含毒素最多，最强。

河豚鱼中毒中毒机制及临床表现外周血管扩张，使血压急剧下降作用于心血管系统河豚毒素作用于神经系统神经末梢和中枢神经发生麻痹

河豚鱼中毒中毒机制及临床表现临床表现麻痹全身呈瘫痪状态血压下降昏迷死于呼吸麻痹和循环衰竭

河豚鱼中毒防治措施治疗治疗以催吐、洗胃和导泻为主，配合对症治疗目前无特效解毒药。预防最有效的方法是将河豚鱼集中加工处理,禁止零售同时应大力宣传教育，使群众认识河豚鱼、了解河豚鱼有毒，提高对河豚鱼危害性的认识，以防误食中毒的发生

河豚鱼特征身体浑圆，头胸部大，腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，光滑无鳞或有细刺；有明显的上下两枚门牙。

二、鱼类引起的组胺中毒有毒成分：不新鲜的海产鱼类，出现类似过敏症状。中毒机制：组胺是一种生物胺，导致平滑肌强烈收缩，循环系统表现为局部或全身的毛细血管扩张，病人出现低血压、心律失常、甚至心脏骤停。

鱼类引起的组胺中毒中毒症状特点是发病快，症状轻、恢复快。临床表现为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血伴头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降，个别出现荨麻疹、哮喘。急救与治疗抗组胺药和对症治疗。口服盐酸苯海拉明或静注10%葡萄糖酸钙，同时口服VitC。

预防措施防止鱼类腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼。鱼类在冷冻条件下贮存和运输，防止组胺生成。避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。易于产生组胺的鱼，烹调时可采取一些去毒措施。制定鱼类食品中组胺最大允许含量标准。

三、毒蕈中毒蘑菇又称蕈类，属于真菌植物。可威胁人类生命的有80余种，剧毒的10余种左右。多发生于春、夏季。事件

毒素种类胃肠毒素：胃肠型类光过敏毒素：类光过敏型肝肾毒素：肝肾损害型—最严重溶血毒素：溶血型神经、精神毒素：神经、精神型

胃肠炎型中毒毒红菇、虎斑菇，潜伏期短，主要症状为腹痛、腹泻、恶心、呕吐，病程短，恢复快，预后良好。

神经精神型中毒毒蝇菌等，潜伏期1-6小时，临床症状较多。预后良好，精神症状很快恢复。毒蝇鹅膏菌

溶血型中毒鹿花菌，大量破坏红细胞，出现急性溶血症状，潜伏期6-12小时，除胃肠炎症状外，可出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血现象。

脏器损害型（毒肽类、毒伞肽类）毒鹅膏菌潜伏期（6～7h）胃肠炎期：恶心、呕吐、脐周围腹痛腹泻脏器损害期：2～3天出现肝、肾、脑、心脏器损害精神症状期：烦躁不安，表情淡漠、思睡，惊厥、昏迷，甚至死亡。假愈期恢复期

光过敏性皮炎型中毒时身体露出部分，如颜面出现肿胀、疼痛。

急救与治疗加快毒物排出：催吐、洗胃、导泻、灌肠对症与支持治疗特殊治疗：阿托品，巯基解毒药，肾上腺皮质激素

预防措施加强宣传、避免误食目前对于毒蘑菇和可食用蘑菇的鉴别存在一定的困难，切勿自采和食用不认识的蘑菇。有毒野生菇（菌）类常具备以下特征：1）色泽鲜艳度高2）伞形等菇（菌）表面呈鱼鳞状3）菇柄上有环状突起物4）菇柄底部有不规则突起物5）野生菇（菌）采下或受损，其受损部流出乳汁。

四、发芽马铃薯中毒发芽马铃薯中含有龙葵素。

中毒的潜伏期为数十分钟至数小时(多数为2~4h)初期咽喉抓痒及烧灼感，并伴随上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如剧烈吐泻，导致脱水、电解质紊乱和血压下降。轻者1~2天自愈，重者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。

治疗与预防催吐，洗胃，对症治疗。预防措施：①避光、低温贮藏，防止发芽；②不吃发芽过多、黑绿色皮的马铃薯；③发芽较少的马铃薯，加工时应彻底挖去芽、芽眼周部分。加工时可加食醋，以加速龙葵素的破坏。

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