儿童营养基础课件.ppt

小朋友营养之营养基础知识

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一、营养素

(一)定义

营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并增进机体生长发育的化学物质。小朋友与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。

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(二)分类

营养素分类如下：能量；常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。

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(三)膳食营养素参照摄入量(DRIs)

这是一组每日平均膳食营养素摄人量的参照值，其中包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄人量(RNl)、合适摄人量(A1)和可耐受最高摄人量(UL)。

1．平均需要量(EAR)：可以满足某——特定性别、年龄及生理状况中50％个体需要量的摄人水平。

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2．推荐摄人量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数(97％-98%)个体需要量的摄入水平。

3．合适摄人量(AI)：该值的重要用途是作为个体营养素摄人量的目的。

4．可耐受最高摄人量(UL)：是平均每日摄人营养素的最高限量。鉴于营养强化食品和膳食补充剂的日渐发展，需要制定“可耐受最高摄入量”来指导消费。

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二、能量

人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。—个人假如膳食中能量供应局限性，则会消瘦，抵御力下降；能量供应过多，多出的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了。

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小朋友所需要的能量

小朋友的能量消耗有如下几方面：

1．基础代谢

人体在清醒、静卧、空腹和摄氏20度左右的环境中，维持基本的生命活动所需能要的能量称为基础代谢，一般相对来说，男性基础代谢比女性高，小朋友比成年人高。 婴儿55kcal/kg.d7岁44，12岁30，成人25-30

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2．摄取食物、排泄废物

食物当然可以提供能量，但摄取、消化食物也要消耗能量。这种由于进食而消耗的能量叫做食物尤其动力作用，尤以摄取蛋白食物消耗的能量最多。

此外，排泄废物也会丢失某些能量。

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3．生长发育

小朋友、少年正值生长发育阶段，长身体所需要的能量与生长的速度成正比，成人已发育成熟，就省去了这项能量消耗。

4．从事劳动和活动，这是人体能量消耗中最重要的一项支出。活动的强度和时间不一样，所消耗的能量也不

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同。活泼好动的孩子，比不好动、不喜欢锻炼的小朋友能量消耗要大得多。

以上4种能量消耗的总和为小朋友的能量消耗。

能量的食物来源

能量来源于产热营养素。

氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的能量，完全要靠葡萄糖来提供。

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三、蛋白质

蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生命的物质基础。

(一)蛋白质的生理功能

1．构造新细胞、新组织

人体的任何一种细胞、组织和器官中都具有蛋白质。若不计水分，肌肉组织的四分之三是蛋白质：人脑中的蛋白质占体重的百分之五十，人脑功能越复杂的部位蛋白质含量越高。11编辑版ppt

皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为重要成分。就是骨骼中也具有蛋白质；小朋友正值生长发育时期，要不停增长新的细胞、新的组织，就需要蛋白质做为原料。膳食中长期缺乏蛋白质，就会影响他们的身体发育和智力发展。不过，摄入的蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮，其代谢产物须

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从肾脏排出，蛋白质过多会增长肾脏的承担。

2．修补组织

3．调整生理功能

蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调整生理功能的作用。如，人体内的多种化学反应几乎都是在生物催化剂—13编辑版ppt

—酶的参与下进行的。迄今已知的酶有一千余种，正是由于多种酶的催化作用，新陈代谢才能沿着—定的途径正常进行。

4．供应能量

蛋白质可提供能量．但用蛋白质作为人体能量的重要来源是不经济的，故蛋白质不是能量的重要来源。

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(二)蛋白质的组件——氨基酸

无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本组件，共20多种。由几十个乃至几万个氨基酸“手拉手”地按一定次序排起队来，就构成形形色色的蛋白质。人必须从食物中摄取蛋白质，通过消化，分解为氨基酸，再组合成人体的多种多样蛋白质。

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1．必需氨基酸

必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。对小朋友来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。对成人来说，