《茉莉六堡茶加工技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.140.10

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX55

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT茉莉六堡茶加工技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforprocessingofjasmineLiupaotea

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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茉莉六堡茶加工技术规程

范围

本文件界定了茉莉六堡茶加工涉及的术语和定义，确立了茉莉六堡茶的加工程序，规定了鲜花养护、茶坯处理、窨花、通花续窨、起花、湿坯干燥、摊晾、提花、匀堆装箱等阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于茉莉六堡茶的加工生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T34779茉莉花茶加工技术规范

DB45/T2606地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程

DBS45/079食品安全地方标准茉莉花

T/GXAS311地理标志农产品广西六堡茶

T/GXASXXXX茉莉六堡茶

术语和定义

GB/T34779、DB45/T2606及T/GXASXXXX界定的术语和定义适用于本文件。

加工工艺

工艺流程

见图1。

原料选择

原料选择

茶坯处理

鲜花养护

窨花

通花续窨

起花

湿坯干燥

摊晾

提花

匀堆装箱

加工工艺流程图

加工操作

原料选择

选择符合T/GXAS311规定的六堡茶。

选择成熟洁白、饱满带花柄，当晚应能开放的花蕾，符合DBS45/079规定的鲜茉莉花（蕾）。

茶坯处理

六堡茶散茶不需要打散处理，六堡茶紧压茶宜使用茶刀从紧压茶侧面边缘插入，向上用力，把紧压茶撬开剥落，在保证茶叶条索完整的情况下，按照同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开，将紧压茶打散。

鲜花养护

采摘后的鲜花用通气的箩筐或网状袋装运至工厂进行养花。

进厂后的鲜花先用3目筛筛去青蕾、花蒂等，然后选择阴凉、洁净、通风的场地将茉莉花蕾及时薄摊散热，摊放厚度宜为8cm～10cm，待花温比室温≤2℃时，收堆升温；若是雨天采摘的鲜花，应待鲜花表面水分全部晾干后收堆。

收堆的堆放高度宜为10cm～30cm，堆心温度35℃～38℃，反复摊、堆至鲜花开放率达到85％～90％花蕾开放呈虎爪状。

窨花

将茶坯均匀摊铺在窨茶场地上，高度20cm～30cm为宜，依次将鲜花均匀铺放在茶堆上，茶坯与鲜花的质量比宜为1:0.8～1:1，将茶叶与鲜花充分拌匀，使鲜花和茶坯均匀混合成堆，堆高为20cm～45cm。

可根据需要，每100kg茶坯配1.0kg～2.0kg白兰鲜花付窨打底。

通花续窨

窨花时，窨堆温度随时间不断上升，当窨制时间、窨堆温度达到表1数值时应进行通花，及时把堆耙开散热，开纵横沟反复2次～3次，摊凉厚度10cm～20cm。通花应快速、通透、通匀。当通花摊凉堆温达室温（或高于室温2℃～3℃）时，即可收堆续窨，堆高20cm～40cm，续窨时间见表1。

通花和窨制指标

窨次

窨制时间

窨堆温度

续窨时间

一窨

4h～6h

40℃～48℃

5h～6h

二窨

4h～5h

43℃～45℃

三窨

4h～5h

41℃～43℃

四窨及以上

4h～5h

40℃～42℃

起花

茶花拌和窨制6h～12h后，茉莉花呈萎凋状，色泽由白转微黄，香气微弱时用筛选工具或设备立即进行起花，上茶应适当、均匀，上茶量以机器正常运转而能筛净茶叶的最大量为标准，未能及时起花的，应适时通花。

湿坯干燥

起花后，应及时采用热风烘干机干燥湿坯。烘干机应保持进风口温度和送热风量平稳，不应忽高忽低；上茶均匀，不应出现断流。湿坯复火温度与干茶水分应符合表2的规定。

烘干指标

项目

指标