《茉莉花茶冲泡及品饮方法》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.140.10

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX55

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT茉莉花茶冲泡及品饮方法

FORMTEXTThebrewingandtastingmethodofJasminetea

FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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茉莉花茶冲泡及品饮方法

范围

本文件界定了茉莉花茶冲泡及品饮方法涉及的术语和定义，规定了环境要求、冲泡与品饮程序、冲泡与品饮方法。

本文件适用于茉莉花茶的冲泡及品饮。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB8537饮用天然矿泉水

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T22292茉莉花茶

GH/T1124茶叶加工术语

术语和定义

GB/T14487、GB/T22292、GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

环境要求

环境宜恬静宜人，宽松舒适。室内色调宜为白色或浅灰色，温湿度适宜，光线宜柔和、明亮，无阳光直射。冲泡和品饮人员不宜使用香味明显的化妆品，室内整洁、无异气味。品茶室按人均面积3m2～5m2为宜，室内布置宜彰显和宣传地方茶文化。

冲泡与品饮程序

热泡品饮法

热泡品饮法流程图见图1。

备水

备水

备具

赏茶

投茶

热水冲泡

出汤、斟茶

品茶

奉茶

热泡品饮法流程图

冷泡品饮法

冷泡品饮法流程图见图2。

备水

备水

备具

赏茶

投茶

冷水冲泡

品茶

奉茶

冷泡品饮法流程图

冲泡与品饮方法

备具

热泡品饮

准备烧水壶、茶盘、盖碗、茶壶（宜使用坭兴陶壶）、玻璃杯、飘逸杯、公道杯、品茗杯等。泡茶容量大小以100mL～200mL为宜，品茗杯容量以30ml～50ml为宜。辅助器具宜有茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶匙、茶镊、称茶器、计时器等。器具应符合GB4806.4、GB4806.5、GB17762的规定。

冲泡前进行温杯，用沸水涤烫盖碗（茶壶、玻璃杯）、茶漏、公道杯、品茗杯等器具。

冷泡品饮

准备玻璃杯、带盖塑料瓶，容量150mL～250mL。冰箱或冰柜应具备冷藏控温2℃～8℃功能。

备水

宜使用山泉水、饮用天然矿泉水。冲泡用水（矿泉水、山泉水）应分别符合GB8537、GB19298的规定。

赏茶

用茶匙取适量茉莉花茶置于茶荷（茶盘）中，鉴赏干茶外形、色泽，嗅闻干茶香气。特种茉莉花茶造型独特，有毛尖、毛峰、龙珠、香针、银芽等，匀整、净；特级茉莉花茶细紧或肥壮、有锋苗、有毫、匀整、净；一级茉莉花茶紧结、有锋苗、匀整、有嫩茎；二级茉莉花茶尚紧结、有锋苗、尚匀整、有嫩茎。

投茶

用茶拨或茶匙将置于茶荷中的干茶轻拨至泡茶器具内，每次冲泡宜使用3g～5g茶叶。热泡茶水比宜为1g:50mL～1g:70mL，冷泡茶水比宜为1g:100mL～1g:150mL，可根据品饮者品饮习惯调整茶汤浓度，喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短；喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长。

冲泡

热水冲泡

盖碗/茶壶冲泡法：向盖碗和茶壶内先注入80℃～90℃的热水冲洗茶叶，3s～5s后倒弃茶汤。再次注入80℃～90℃的热水至满。第1泡15s～30s，第2泡20s～40s、第3泡25s～45s，之后逐泡递增5s～10s。不同茶叶嫩度冲泡温度见表1。

飘逸杯冲泡法：使用飘逸杯冲泡时，向内杯中注入80℃～90℃的热水冲洗茶叶，3s～5s后按放水钮，让润茶的水流入外杯后倒弃。再向内杯中注入80～90℃的热水至满，15s～30s后按放水钮，等到茶汤完全漏入外杯中即可。之后出汤时间逐泡递增5s～10s。

玻璃杯