《预包装南宁老友面加工技术规程》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.020

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX11

FORMTEXT团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT预包装南宁老友面加工技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforprocessingprepackagedNanningLaoyoumian

FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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预包装南宁老友面加工技术规程

范围

本文件界定了预包装南宁老友面的术语和定义，规定了设施设备选择的要求以及主辅料选择、伊面、方便面、碱水面加工、汤料包加工、辣椒包加工、酸笋包加工、酸醋包加工、卤酱肉包加工、组合、包装的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于预包装南宁老友面加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

T/GXAS预包装南宁老友粉汤料包加工技术规程

T/GXAS预包装南宁老友粉辣椒料包加工技术规程

T/GXAS预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程

T/GXAS预包装南宁老友粉酸醋料包加工技术规程

T/GXAS预包装南宁老友粉卤酱肉包加工技术规程

T/GXAS预包装南宁老友粉包装技术规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预包装南宁老友面prepackagedNanningLaoyounoodles

以伊面或方便面或碱水面和汤料包为主要原料，添加或不添加辣椒包、酸笋包、酸醋包、卤酱肉包等料包，经组合、包装等工艺加工制成的，食用时需经加水煮熟或加入煮沸热水（≥85℃）冲泡方可食用的南宁老友面，包括水煮型南宁老友面和冲泡型南宁老友面。

设施设备选择

伊面、方便面、碱水面：选择符合GB14881的设施设备，配备有包括原料贮存、和面、压延、切条、蒸煮、切断、油炸、烘干、包装等设备。

汤料包：按T/GXAS预包装南宁老友粉汤料包加工技术规程的规定执行。

辣椒料包：按T/GXAS预包装南宁老友粉辣椒料包加工技术规程的规定执行。

酸笋料包：按T/GXAS预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程的规定执行。

酸醋料包：按T/GXAS预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程的规定执行。

卤酱肉包：按T/GXAS预包装南宁老友粉卤酱肉包加工技术规程的规定执行。

组合、包装：按T/GXAS预包装南宁老友粉包装技术规范的规定执行。

工艺流程

见图1、图2、图3。

原辅料

原辅料选择

和面

熟化

压延

切丝成型

蒸煮（或不蒸煮）

定量切断

油炸

风冷

包装

伊面、方便面加工工艺流程图

原辅料

原辅料选择

和面

熟化

压延

切丝成型

烘干

包装

碱水面加工工艺流程图

主辅料

主辅料选择

面饼包加工

包装

辣椒包加工

酸醋包加工

卤酱肉包加工

组合

汤料包加工

酸笋包加工

预包装南宁老友面制作工艺流程图

工艺操作

主辅料选择

主料

选择符合GB/T1355及相关标准规定的小麦粉、大米和/或其他谷物粉、淀粉。

辅料

选择符合GB2721规定的食用盐。

选择符合GB2760规定的食品添加剂。

选择符合GB5749规定的加工用水。

其他辅料见T/GXAS预包装南宁老友粉汤料包加工技术规程、T/GXAS预包装南宁老友粉辣椒料包加工技术规程、T/GXAS预包装南宁老友粉酸笋料包加工技术规程、T/GX