海藻酸钠寡糖：开启草莓采后保鲜的新密钥.docx

一、引言

1.1研究背景

草莓（Fragaria×ananassa）作为一种鲜美多汁的水果，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质，深受消费者的喜爱。在全球水果市场中，草莓凭借其独特的风味和丰富的营养，占据着重要的地位。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对草莓的需求持续增长，不仅在国内市场销量稳步上升，在国际市场上也备受青睐。

然而，草莓的采后保鲜问题却一直制约着其产业的进一步发展。草莓属于非跃变型果实，具有含水量高、组织娇嫩、外皮薄且缺乏坚硬保护性结构等特点，这些特性使得草莓在采摘后极易受到微生物的侵染，同时水分流失速度较快，生理代谢活动旺盛，导致果实迅速腐烂变质。据相关