第三章食品营养与安全作者程音单位河南护理职业80课件.pptx

第三章食品营养与安全作者:程音单位:河南护理职业学院

第一节食品营养强化第二节营养补充剂第三节保健食品第四节特殊医学用途配方食品

食品营养强化第一节

一、概述在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径。《中华人民共和国食品安全法》?规定：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。?

一、概述弥补食物在正常加工、储存时造成的营养损失，使其营养趋于均衡。在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入低或缺乏，通过营养强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。某些人群由于饮食习惯和/或其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。补充和调整特殊膳食用食品中营养素和/或其他营养成分的含量。营养强化的主要目的

食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品GB31601-2015食品安全国家标准运动营养食品通则GB24154-2015营养强化依据一、概述

二、食品营养强化的基本要求和注意事项不得随意进行食品营养强化营养强化剂必须控制使用范围和使用剂量添加到食品中营养强化剂具有稳定性强化对食品感官不造成影响保证卫生安全性

三、食品营养强化剂种类维生素类：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B、叶酸、生物素等。矿物质类：包括钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等。氨基酸类：包括牛磺酸、赖氨酸等。其他营养素类：二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纤维、卵磷脂等。

四、保持营养强化剂的稳定和强化方法强化剂的改性添加各种稳定剂加强食品的食用指导（一）提高营养强化剂稳定性方法

四、保持营养强化剂的稳定和强化方法在食品原料中添加在加工过程中添加在成品中添加（二）营养强化剂强化方法