茶文化与茶艺鉴赏：传非遗——唐宋茶文化与技艺PPT教学课件.pptx

茶文化与茶艺鉴赏

·浮

饮茶有两种咨势

幸起·蒙下

茶只有两种姿者

项目七

传非遗——唐宋茶文化

与技艺

·萍

饮茶有两种咨势

幸起·蒙下

茶只有两种咨者

项目目标

◆知识目标：熟悉唐代煎茶法和宋代点茶法，灵活操作唐代煎茶法和宋代点茶法。

◆能力目标：能依据不同茶类的品质特征，冲泡好各类茶

O

◆素质目标：具有科学精神，能科学认识唐代煎茶法和宋代点茶法的概念与操作过程。

·浮

饮茶有两种咨势

幸起·蒙下

茶只有两种姿表

唐代前茶法榔述

唐代煎茶法的操作流程

一宋代点茶法概述

宋代点茶法的基本过程

思维导图

唐代煎茶法

朱代点茶法

真·萍

饮茶有两种亚势

幸起·蒙下

传非遗——唐宋茶文化与技艺

茶只有两种资者

情景导入

茶经·五之煮陆羽

·浮

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茶只有两种姿表

任务一唐代煎茶法

·萍

饮茶有两种咨势

幸起·蒙下

1.向客人推荐唐代煎茶法。

2.操作并展示唐代煎茶技艺。

任务描述

真·萍

饮茶有两种亚势

幸起·蒙下

茶只有两种资者

相关知识

一、唐代煎茶法概述

煎茶法是从煮茶法演化而来的，是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮的情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故无需

长时间煮熬。

二、唐代煎茶法的操作流程

唐代是饮饼茶的时代，饼茶煎煮的程序是炙茶→碾末→煮水→煎茶→酌茶。具体操作方法如下。

(一)炙茶

饼茶的含水量一般比叶、片、碎、末茶都高，在存放过程中会自然地吸收水分。炙烤的目的是要烘干饼茶内含有的水分，用火逼出茶的香味来。

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茶只有两种资者

相关知识

(二)碾末

炙烤过的饼茶，待冷却后要碾成末。

(三)煮水

煮茶用的水，以山水为最好，江水次之，井水再次之。

(四)煎茶

煎茶是将已碾罗好的茶末放到水里煎煮，有一定的流程。当水至一沸时，先舀出一瓢来，立即用竹夹在蝮中取一定量的茶末，从漩涡中央投下，再加以搅动，搅时动作要轻缓。

(五)酌茶

酌茶是将舀茶汤倒入碗里，须使沫饽均匀。

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茶只有两种资者

一、单选题

1.最粗放的煮饮法是(A)。

A.粗茶B.散茶C.末茶D.饼茶

2.饼茶在煎饮过程中，择水难是“九难”中的第(B)难。

A.四B.五C.六D.七

二、判断题

煮茶用的水，以山水为最好，江水次之，井水再次之。(×)

知识测试

真·萍

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茶只有两种资者

任务实施

1.向客人推荐唐代煎茶法。可以从不同角度向客人推荐唐代煎茶法。

2.用唐代煎茶法冲泡茶。用唐代煎茶法为客人冲泡茶，并引导客人进行品饮。

真·萍

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茶只有两种资者

拓展园地

六羡歌

唐·陆羽

不羡黄金罂，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。

千羡万羡西江水，曾向竞陵城下来。

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茶只有两种资者

◆总结反馈

我国的饮茶不仅能满足解渴的生理需要，而且还是一门

艺术，更是一种文化。煎茶这个词原先是表示制作食用茶的

一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。

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茶只有两种资者

任务二宋代点茶法

·萍

饮茶有两种咨势

幸起·蒙下

茶只有两种咨者

1.向客人推荐宋代点茶法。

2.操作并展示宋代点茶技艺。

任务描述

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茶只有两种资者

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一、宋代点茶法概述

点茶是古代沏茶法之一。如果说，唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。

点茶法是指将茶饼经炙烤、碾磨成末后，放入茶盏调

膏，而后以沸汤点注的一种茶品冲泡方式。

宋代点茶与唐代煮茶的不同点首先是茶末置于盏后点冲，而不是置于锅中煎煮后酌茶。其次是器具和程序要求“熘盏令热”,即先温热茶盏；对茶末的碾细水平要求很高。最后是采用高肩长流的汤瓶进行注水。

真·萍

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二、宋代点茶法的基本流程

宋代点茶法的基本流程是碾茶→罗茶→候

汤→熘盏→点茶。

(一)碾茶

碾茶时要先将茶饼“以净纸密裹捶碎”,而后将敲碎的茶块放入茶碾的碾槽中，迅速有力地将其碾成粉末。茶碾如图7-6所示，碾茶如图7-7所示。

图7-6茶

圆7-7蕉茶

罗茶是将碾好的茶末放入茶罗中细筛，保证点茶

时使用的茶末极细，如此才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色”。为此，要求茶罗罗底一定要“绝细”,而且罗筛时不厌多筛几次。

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(二)罗茶

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(三)候汤

对于候汤