03岁婴幼儿营养与喂养2021级早期教育专业62课件.pptx

0-3岁婴幼儿营养与喂养

2021级早期教育专业;;营养素是指维持人类生存的主要营养物质，包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

;营养是构成机体之源;一、蛋白质;（二）蛋白质的基本单位;一、蛋白质;优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，符合人体的需要，则称之为优质蛋白质或完全蛋白质;半完全蛋白质：虽然所含必需氨基酸种类齐全，但氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但不能促进生长发育。如：大多数植物蛋白质。

不完全蛋白质：含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命也不能促进人体的生长发育,这类蛋白质被称为如玉米胶蛋白质、动物结缔组织中的胶质蛋白等。;（四）蛋白质的供应量和食物来源;（五）蛋白质的需求量

婴幼儿生长发育旺盛，对蛋白质的需求量比成人多。

母乳喂养的婴幼儿，每日每千克体重蛋白质的需求量为2g;牛乳喂养的婴幼儿，每日每千克体重蛋白质的需求量为2.5g,这是因为牛乳蛋白质利用率稍低。;1.增强机体的体抗力最主要靠()。

A、蛋白质B、脂肪

C、糖类D、维生素;二、脂类;（一）脂肪的生理功能;动物性来源：猪、牛、羊、鱼等脂肪

植物性来源：大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、

小麦胚芽油、橄榄油等;16;碳水化合物又称为糖类，由碳、氢、氧三种元素组成，是最主要的能量来源。

;（一）生理功能

1.主要的热量来源（1g=4kcal）

碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源；

葡萄糖是脑组织唯一的能量来源。

2.构成机体组织

3.节约蛋白质

4.抗生酮体和解毒

碳水化合物缺乏时，脂肪消耗会产生对人体有害的酮体。

摄入充足的碳水化合物可增加肝糖原的贮存量，肝糖原能加强肝脏的解毒作用。;（二）膳食纤维的作用;（三）幼儿对碳水化合物的需要量;(四)来源

碳水化合物主要来源于植物性食物，可分为四类:

一是淀粉类食物，如谷物、豆类、根茎类；

二是水果、蔬菜；

三是乳类及乳制品；

四是直接食用糖。;四、维生素;（一）维生素A;（一）维生素A;（一）维生素A;（一）维生素A;（二）维生素D（骨化醇）;（二）维生素D;（三）维生素B族;（四）维生素C(抗坏血酸);（四）维生素C;（四）维生素C(抗坏血酸);2.维生素C又名()

A.硫胺素B.胡萝卜素

C.抗坏血酸D.叶酸;4.可以促进铁的吸收的维生素是()

A.维生素DB.维生素C

C.维生素BD.维生素A;五、矿物质（无机盐）;（一）钙;（一）钙;（一）钙;（二）铁;（二）铁;（三）锌;（三）锌;（三）锌;（四）硒;（四）硒;（四）碘;（四）碘;六、水;六、水;5.幼儿在饮食中要注意补碘，下列食物中含碘较多的是()。

A、海带B、青菜

C、萝卜D、海参;C;8.下列关于对营养素的表述,不正确的是（）

A.维生素B2可促进钙的吸收

B.以饮料代替白开水,不可取

C钙是构成骨骼和牙齿的重要成分

D.锌的食物来源主要是动物性食品,如鱼、肉、蛋、奶等;10.下列有关蛋白质功能的说法,错误的是（）

A.能调节生理功能

B.能增强抵抗力

C.由多种氨基酸组成

D.摄取不足会引起很多问题，因此应多多益善;11.在婴幼儿每日食物中,优质蛋白含量不少于食物总蛋白质的，有色蔬菜的摄取量占总蔬菜量的（）以上。

A.20%,30%B.30%,40%

C.40%,50%D.50%,50%;13.下列关于营养素的说法,不正确的是（）

A.维生素A只存在于动物性食品中

B.维生素D的主要来源是动物内脏,鱼肝油等

C.维生素B1来源于谷类,豆类、麦胚,硬果类及动物内脏、蛋类、肉类等食品

D.维生素B2既存在于动物性食物中,又存在于植物性食物中