2025年春苏教版生物八年级下册教学课件 第23章 第1节 源远流长的发酵技术.pptx

第一节源远流长的发酵技术;情景导入;探究一：发酵技术与食品生产;我国人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、酿制酱油和醋等食品。;我国古代酿酒工艺;蒸好后硬邦邦的;今天我们已经知道：

发酵过程中，微生物发挥了重要作用。;腐乳（霉菌）;;观察酒酿液体中的微生物;制作甜酒常见考点：

1、为什么要将糯米蒸熟？

2、蒸熟后冷开水冲洗的原因？

3、酒曲是什么？加入酒曲的目的?

酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物

可以将糯米中的淀粉分解成：葡萄糖、酒精和二氧化碳。;4、在中间挖一个洞的目的是什么？

提供有氧环境，利于酵母菌生长繁殖。

5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？

适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要事宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。;6、酒酿制作中发挥作用的微生物是？

7、酿酒过程中密闭容器的原因是什么？

8、酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？

9、酵母菌的营养类型是型。

10、做好的酒酿味道略甜，有酒味，为什么？

因为曲霉和酵母菌发酵生成了葡萄糖和酒精、二氧化碳。;提醒：家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水；后“来酒”的原因是后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精.;点拨：酵母菌（单细胞）;;请你思考;总结：发酵需要注意的条件;现代发酵技术;现代发酵技术的优点：

人工、自动化控制，发酵产品品质高。;现代发酵技术和传统发酵技术的比较;近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界现成的微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的新阶段。;发酵食品饮料：

酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等……;;;开发生物能源;本课小结;课堂练习