蝉花虫草发酵对三七茎叶及花菌质中氨基酸含量的影响.docx

摘要

本文采用蝉花虫草来发酵处理三七茎叶和三七花，其中发酵方法采用的是固体发酵，然后再利用氨基酸测量法对三七茎叶和三七花中发酵产物中的组氨酸Histidine、天冬氨酸Asparticacid、苏氨酸Threonine、丝氨酸Serine、苯丙氨酸Phenylalanine、谷氨酸Glutamicacid、蛋氨酸Methionine、甘氨酸Glycine、丙氨酸Alanine、胱氨酸（Cys）2、缬氨酸Valine、异亮氨酸Isoleucine、亮氨酸Leucine、酪氨酸Tyrosine、赖氨酸Lysine、精氨酸Arginine、脯氨酸Proline等十七种氨基酸成分进行检测，结果表明，蝉花虫草发酵三七茎叶和三七花后与空白培养对照，其中，三七花中甘氨酸Glycine由1.761mg/g升高至6.519mg/g，增加了3.7倍，其余的天冬氨酸Asparticacid、苏氨酸Threonine、异亮氨酸Isoleucine、丝氨酸Serine、酪氨酸Tyrosine、谷氨酸Glutamicacid、甘氨酸Glycine、胱氨酸（Cys）2、缬氨酸Valine、亮氨酸Leucine、苯丙氨酸Phenylalanine、赖氨酸Lysine、精氨酸Arginine在三七茎叶和三七花中均有不同的增加，胱氨酸（Cys）2和组氨酸His在三七茎叶中则都呈现了下降趋势，却三七花中呈现了上升趋势，蛋氨酸Methionine在三七茎叶和三七花中都呈现下降趋势，在三七茎叶由1.407mg/g下降到0.540mg/g，在三七花中由0.814mg/g下降到0.254mg/g，而脯氨酸Proline在发酵前后均没有产生。经过蝉花虫草发酵三七茎叶和三七花，虽然其中的氨基酸含量有升有降，但在三七花和三七茎叶中的变化都不一样，总的氨基酸总量均有明显的增加，在三七茎叶中由19.131mg/g增加到了33.202mg/g，在三七花中由35.653mg/g增加到了73.814mg/g，其药理作用和食用价值可能和原药材发生了不同的变化，为三七茎叶和三七花在食用和药用方面增加了广泛的开发利用价值，同时也为三七茎叶和三七花的开发和应用范围提供了新的方向和理论依据。

关键词：蝉花虫草；三七茎叶；三七花；氨基酸成分；含量变化目录

第一章前言

1.三七微生物发酵研究进展

中药三七,始载于《本草纲目》,为五加科植物人参三七的干燥根及根茎。被明代著名的药理学家李时珍称为

“金不换”；其味甘、微苦、性温;功能为止血;散血;定痛；主治跌扑瘀肿、胸痹绞痛、症瘕、血瘀经闭、痛经、疮痈肿痛[1]。

三七中含有多种氨基酸成分，目前差不多有19种氨基酸从三七中被检测出，人体所需要的必需氨基酸有7种。三七各个部分中均含有多种氨基酸，可由于各部位的功能不尽相同，其氨基酸的含量和种类也不相同，就目前研究表明三七花中的氨基酸含量是最高的[2]。

随着三七产业的大力发展，以及对三七越来越多的研究，三七的更多作用被广泛开发，三七全身是宝，全身都可以入药，在入药的同时也可以做为食品资源使用，三七茎叶和三七花在药用方面价值没有其他部位高，但其具有较高的食用价值，只要合理利用资源，就能将其作用放大，使其能够发挥出较高的价值。研究发现，利用各种真菌发酵三七中的茎叶和三七花，可以改变其中氨基酸的含量。三七产业是文山州乃至云南的重要产业之一，微生物发酵三七茎叶和三七花对开发三七以及发展三七产业相关创新性的研究具有重要的意义。

1.1蝉花虫草

蝉花虫草于2020年根据《食品安全法》被批准成为新食品原料，因此蝉花虫草是一种药食两用的真菌，同时也是一种名贵的中药材，在我国其发展历史悠久。蝉花虫草具有免疫调节、滋补强壮、改善肾功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗应激、抗氧化及抗衰老、解热、镇痛、镇静、降血糖、降血压等多种功效及药理作用[3]。所以蝉花虫草具有广泛的开发药用价值。蝉花虫草中含有16种氨基酸，据郭文场、胡振东、刘佳贺[4]的研究报告知蝉花虫草中的氨基酸种类与三七茎叶和三七花中的氨基酸种类相似，其中必需氨基酸含量为2.85-3.27,总氨基酸含量为9.10-10.00,必需氨基酸占总氨基酸含量(%)30.60-32.70。临床上证明蝉花虫草具有一定的退翳障、明目的功效，主治目赤肿痛、目赤流泪，在较长的入药史中常作为明目药物，同时也是一种比较珍贵的明目药物[5]蝉花虫草可以做成蝉花酒和蝉花粉泡服，起着养生健体得到作用，还可综合开发利用菌丝做功能型食物。

1.2三七茎叶和三七花的研究现状

三七的地上部分有三七花和三七茎叶，于2016年经云南省卫生行政部门批准成为新食品原料。。三七茎叶和三七花的食用历史悠久，具有丰富的矿物质、维生素、氨基酸和蛋白质等多种营养物质[