高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物蛋白质说课稿 苏教版选修1.docx

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物蛋白质说课稿苏教版选修1

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物蛋白质说课稿苏教版选修1

教学内容分析

1.本节课的主要教学内容：蛋白质的分类、功能、食物来源及营养价值。

2.教学内容与学生已有知识的联系：与本单元前述的碳水化合物、脂肪的营养价值及人体健康的关系紧密相连，有助于学生建立完整的营养知识体系。教材章节：苏教版选修1《营养均衡与人体健康》第二单元“提供能量与营养的食物蛋白质”。

核心素养目标

1.培养学生运用科学方法探究蛋白质性质和功能的能力，提高学生的实验操作技能。

2.增强学生对人体营养需求的认知，提升学生对健康饮食的认识和实践能力。

3.培养学生科学饮食观念，树立正确的营养健康意识，促进学生形成良好的生活习惯。

重点难点及解决办法

重点：

1.蛋白质分类及功能：理解不同类型蛋白质的结构与功能关系，掌握其生理作用。

2.蛋白质食物来源：识别常见食物中的蛋白质含量，了解蛋白质的合理摄入。

难点：

1.蛋白质水解反应：理解蛋白质在消化过程中的水解过程，以及氨基酸的吸收。

2.蛋白质营养价值评价：分析不同蛋白质的营养价值，掌握蛋白质摄入的适宜量。

解决办法：

1.通过实验演示蛋白质水解过程，结合模型帮助学生直观理解。

2.设计案例教学，让学生分析食物中的蛋白质含量，培养评价能力。

3.结合生活实例，引导学生关注蛋白质摄入与健康的关联，提高应用能力。

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：系统讲解蛋白质的分类、功能、食物来源等基础知识，确保学生掌握核心概念。

2.讨论法：组织学生讨论蛋白质摄入与健康的关系，激发学生思考，培养批判性思维。

3.实验法：通过蛋白质水解实验，让学生亲身体验科学探究过程，提高实验操作技能。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示蛋白质结构图、食物营养成分表等，增强直观教学效果。

2.网络资源：引入相关视频、动画，帮助学生理解抽象概念。

3.互动平台：利用在线讨论区，鼓励学生课后交流学习心得，提高学习积极性。

教学过程

1.导入（约5分钟）

激发兴趣：通过提问“蛋白质在人体中扮演什么角色？”引入话题，引发学生思考。

回顾旧知：简要回顾上一节课所学的碳水化合物和脂肪的营养价值，以及它们在人体中的作用。

2.新课呈现（约20分钟）

讲解新知：详细讲解蛋白质的分类、功能、食物来源和营养价值。

举例说明：以鸡蛋、牛奶、大豆等常见食物为例，展示蛋白质的来源和含量。

互动探究：组织学生分组讨论，探讨如何通过食物选择来保证蛋白质的均衡摄入。

3.实验探究（约30分钟）

实验一：蛋白质水解实验

-学生分组进行蛋白质水解实验，观察蛋白质在不同条件下的变化。

-教师指导学生记录实验现象，分析实验结果，理解蛋白质的消化过程。

实验二：蛋白质营养价值评价

-学生根据食物营养成分表，评价不同食物中蛋白质的营养价值。

-教师引导学生思考如何结合自身需求选择合适的蛋白质来源。

4.巩固练习（约20分钟）

学生活动：完成教材中的练习题，巩固对蛋白质知识的理解和应用。

教师指导：针对学生的练习情况，个别指导，解答疑问。

5.案例分析（约15分钟）

案例一：蛋白质摄入不足与过多对健康的影响

-学生分析案例，讨论如何平衡蛋白质摄入，避免健康问题。

-教师总结案例中的关键点，强调蛋白质摄入的适宜性。

6.课堂总结（约5分钟）

教师总结本节课的重点内容，强调蛋白质对人体健康的重要性。

回顾学生的讨论和实验成果，肯定学生的积极参与。

7.作业布置（约5分钟）

作业一：阅读教材相关章节，加深对蛋白质知识的理解。

作业二：收集家中常见食物的营养成分表，分析其蛋白质含量。

作业三：思考并撰写一篇关于蛋白质摄入与健康的短文。

知识点梳理

1.蛋白质的分类

-按照氨基酸组成：完全蛋白质（含所有必需氨基酸）、不完全蛋白质（不含所有必需氨基酸）。

-按照来源：动物性蛋白质（如肉类、鱼类、乳制品）、植物性蛋白质（如豆类、谷物、坚果）。

2.蛋白质的功能

-构成和修复组织：蛋白质是细胞和组织的构成成分，参与细胞修复和生长。

-酶的催化作用：许多酶是蛋白质，参与生化反应的催化。

-运输功能：某些蛋白质在血液中运输氧气、营养物质和废物。

-免疫功能：抗体是一种蛋白质，参与免疫反应。

-调节功能：某些蛋白质参与细胞信号传导和基因表达调控。

3.蛋白质的食物来源

-动物性蛋白质：牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、蛋、奶制品等。

-植物性蛋白质：大豆、豆腐、绿豆、豌豆、小麦、