冰激凌配方培训课件.pptx

有限公司20XX

冰激凌配方培训

课件

汇报人：XX

目录

冰激凌基础知识原料与配比

制作工艺流程口味与创新

质量控制与安全营销与推广

冰激凌基础知识

冰激凌的定义

成分构成制作工艺分类标准

冰激凌主要由奶油、糖、牛奶冰激凌的制作涉及搅拌、冷冻根据成分和制作工艺的不同，

等成分混合制成，具有独特的等工艺，以确保其细腻的质地冰激凌可分为软质、硬质、低

口感和风味。和丰富的口感。脂等多种类型。

常见类型与特点

意大利式冰激凌以其浓郁的口感和较低的空气含量

意大利式冰激凌

著称，常见口味有提拉米苏和开心果。

美式软冰激凌质地轻盈，含有较多空气，口感绵软，

美式软冰激凌

常见于快餐店和冰淇淋店。

法式冰淇淋注重原料的品质和口味的纯正，通常添

法式冰淇淋

加更多的奶油和蛋黄，口感细腻。

低脂或无脂冰激低脂或无脂冰激凌使用替代脂肪的成分，如水果和

凌植物基质，以减少热量摄入。

历史发展简介

冰激凌的起源

冰激凌起源于古代中东，最初是用雪

和水果制成的甜品，后来传入欧洲并

逐渐演变成现代形式。01意大利对冰激凌的贡献

16世纪，意大利人将冰激凌引入欧

洲宫廷，使用牛奶和奶油制作，使其

02

美国冰激凌的普及成为贵族的专属甜品。

19世纪，美国开始工业化生产冰激

凌，引入了多种口味和创新技术，使

03

得冰激凌成为大众喜爱的冷饮。

原料与配比

主要原料介绍

优质奶源天然糖分稳定剂和乳化剂

选用新鲜牛奶或奶油，保证冰激使用纯蔗糖或果糖，为冰激凌提添加适量的稳定剂和乳化剂，确

凌的口感细腻且奶香浓郁。供自然甜味，同时保持健康。保冰激凌质地均匀，防止冰晶形

成。

配方比例原则

在冰激凌制作中，糖、脂肪和乳固不同季节对冰激凌的口感需求不同，