第四节古代的酒中国古代的酒多为粮食北黍南稻酿造因酿造时间短缺少足够的过滤故酒液浑浊故质量较差的酒称.ppt

第四节古代的酒中国古代的酒，多为粮食（北黍南稻）酿造。因酿造时间短，缺少足够的过滤，故酒液浑浊，故质量较差的酒称浊酒。甚至会有渣滓漂在酒面上，如同浮蚁。如酿造时间长，过滤好，度数较高，滋味醇厚，酒液清澈，故称清酒。粮食酿造酒，一般在2-10度左右。10度以上就算是好酒了。谷物自然发酵，酵母菌在酒精浓度达到20％后，就停止发酵，所以酿造酒精度大约是在0度至18度之间。古代大多数酿造酒就是黄酒，度数不高，所以看古代人很多酒量惊人，其实没什么！屠苏酒又称岁酒，经孙思邈、张仲景等推崇，春节饮屠苏酒成了遍及全国的风俗。孙思邈《备急千金要方》:饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒。屠苏——古代的一种房屋。配方——大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等。喝法——全家人使用同一个酒盅从最年幼的晚辈开始饮用，依次传递给长辈，结束于身体抱恙或年岁最高者。《荆楚岁时记》:岁饮屠苏，先幼后长，为幼者贺岁，长者祝寿。苏辙《除日》:年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。腊酒：一般指腊月里酿造的米酒或黍酒，在开春后饮用，酒液略显浑浊。岑参《送张献心》:玉瓶素蚁腊酒香。蒸馏酒将发酵酒加以蒸馏，就得到酒精含量很高的酒，这就是蒸馏酒，一般称之为烧酒、白酒。这种酒在元代称为阿剌吉酒。“阿剌吉”是阿拉伯语“araqi”的音译，原意是“汗、出汗”。用阿剌吉为酒名，是形容蒸馏时容器壁上凝结的水珠形状。蒸馏酒的制作方法，大约在14世纪上半期传入中国。元·许有壬《至正集》：“世以水火鼎炼酒取露，气烈而清……其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣。译曰阿剌吉云。”《本草纲目》：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”明·方以智《物理小识》：“烧酒，元时始创其法，名阿剌吉。”亦有专家认为，烧酒始自宋代，推广在元代。