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食品科学与营养健康作业指导书

TOC\o1-2\h\u640第一章食品科学与营养健康基础 3

309631.1食品科学与营养健康概述 3

193191.1.1食品科学与营养健康的概念 3

148501.1.2食品科学与营养健康的研究内容 4

258701.2食品科学与营养健康的重要性 4

17676第二章食品成分与营养素 5

292142.1食品成分的分类 5

293012.1.1宏量成分 5

201542.1.2微量成分 5

15932.1.3其他成分 5

36512.2营养素的种类与功能 5

287412.2.1碳水化合物 5

27702.2.2蛋白质 5

114262.2.3脂肪 5

64602.2.4维生素 5

107472.2.5矿物质 5

199742.2.6水分 6

44152.3营养素的摄入与平衡 6

253302.3.1营养素摄入量 6

244352.3.2营养素摄入比例 6

25802.3.3营养素摄入途径 6

27982.3.4营养素摄入时间 6

88602.3.5营养素摄入个体差异 6

30609第三章食品加工与营养健康 6

93813.1食品加工对营养素的影响 6

229793.2营养健康食品的加工技术 7

12293.2.1低温加工技术：低温加工技术是指在较低温度下对食品进行加工，以减少营养素的损失。如真空冷冻干燥技术，可较好地保持食品中的营养素和风味。 7

261603.2.2超高压加工技术：超高压加工技术是指在100MPa以上的压力下对食品进行处理。该技术可保持食品中的营养素和风味，同时具有杀菌、抑菌作用，延长食品保质期。 7

54893.2.3生物酶技术：生物酶技术在食品加工中的应用，可以改善食品的品质和营养价值。如利用酶制剂改善食品的口感、提高营养成分的利用率等。 7

237113.2.4微胶囊技术：微胶囊技术是将食品中的有效成分包裹在微小胶囊中，以提高其稳定性和生物利用率。该技术可用于制备缓释型营养补充剂、保健食品等。 7

232173.3食品添加剂与营养健康 7

118673.3.1食品添加剂对营养素的影响：部分食品添加剂如抗氧化剂、防腐剂等，可能会在一定程度上影响食品中的营养素。例如，抗氧化剂可防止脂质氧化，但同时可能影响维生素E的吸收。 7

122023.3.2食品添加剂的安全性：食品添加剂的安全性是消费者关注的问题。我国对食品添加剂的使用有严格的规定，但在实际生产中，仍存在滥用、超量使用等现象，可能对人体健康造成潜在危害。 8

176683.3.3食品添加剂与营养健康的关联：合理使用食品添加剂，可以提高食品的口感、延长保质期，从而有利于营养素的摄入。但是过量使用或滥用食品添加剂，可能导致营养素摄入不足，甚至引发健康问题。 8

20115第四章食品安全与营养健康 8

216964.1食品安全基本概念 8

68084.2食品安全与营养健康的关联 8

156554.3食品安全风险控制与营养健康 8

16803第五章饮食习惯与营养健康 9

221135.1良好的饮食习惯 9

157455.2常见不良饮食习惯及其危害 10

133835.3饮食与健康生活方式 10

14071第六章特殊人群的营养与健康 10

306056.1儿童营养与健康 10

89076.1.1营养素需求 10

177266.1.2饮食习惯 11

286236.1.3营养补充 11

325276.2老年人营养与健康 11

57326.2.1营养素需求 11

274786.2.2饮食习惯 11

74536.2.3营养补充 11

127096.3孕妇营养与健康 11

8666.3.1营养素需求 11

310696.3.2饮食习惯 12

190136.3.3营养补充 12

86286.4疾病患者的营养与健康 12

217356.4.1营养素需求 12

17886.4.2饮食调理 12

258896.4.3营养支持 12

10041第七章营养与健康疾病 12

241367.1营养不良及其相关疾病 12

185007.1.1定义与分类 12

18647.1.2常见营养不良相关疾病 13

51237.2营养过剩及其相关疾病