DB3702_T 45.1-2024 地理标志产品 平度牛肉 第1部分：生产技术规程.docxVIP

ICS65.020.20CCSB31

3702

青岛市地方标准

DB3702/T45.1—2024

地理标志产品平度牛肉第1部分：生产技术规程

GeographicalIndicationProductPingduBeefPart1Ttechnicalregulationsforproduction

2024-12-31发布2025-01-31实施

青岛市市场监督管理局发布

I

DB3702/T45.1—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4保护范围 2

5生产要求 2

6屠宰加工 3

7产品分级 4

8标签、包装、运输、贮存 4

附录A（规范性）平度牛肉地理标志保护范围图 5

II

DB3702/T45.1—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB3702/T45《地理标志产品平度牛肉》的第1部分。DB3702/T45已经发布了以下部分：

——第1部分：生产技术规程；

——第2部分：质量标准。

本文件由青岛市农业农村局、青岛市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：平度市农业农村局、平度市检验检测中心、黄岛区农业农村局、平度市田庄镇人民政府、青岛琴鑫肉牛养殖加工有限公司。

本文件主要起草人：车淑芬、吕宁、高丽萍、庄桂玉、马俊俊、郭法光、曲忠峰、张江波、鞠鹏飞、刘晓明、张颜春、王卫、王奕懿、赵维一、贾泉。

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DB3702/T45.1—2024

地理标志产品平度牛肉第1部分：生产技术规程

1范围

本文件规定了地理标志产品平度牛肉生产技术规程规范性引用文件、术语和定义、保护范围、生产要求、屠宰加工、产品分级、标签、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于地理标志产品保护范围内鲜、冻平度牛肉产品的生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB13078饲料卫生标准

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割

GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉

GB/T39915动物饲养场防疫准则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T815肉牛饲养标准

NY/T2663标准化养殖场肉牛NY/T3383畜禽产品包装与标识

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

平度牛肉PingduBeef

来自于平度市地理标志产品保护区范围内的肉用牛，育肥后经屠宰加工生产的雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正的鲜、冻牛肉产品。

3.2

牛柳(里脊)tenderloin

2

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取自牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。3.3

西冷(外脊)striploin

取自牛胴体从12～13胸椎椎窝中间处到第6腰椎外横界垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉，主要是背最长肌。

3.4

肉眼ribeye

取自牛胴体第6胸椎到第12～13胸椎间的净肉。前端与上脑相连，后端与外脊相连，主要包括背阔肌、背最长肌、肋间肌等。

3.5

上脑highrib

取自牛胴体最后颈椎到第6胸椎间的净肉。前端始于最后颈椎后缘，后端与眼肉相连，主要包括背最长肌、斜方肌等。

3.6

S腹肉S-flank

位于牛腹部第7根胸肋至第9根胸肋之下，去除肋骨后的净肉，主要包括肋间外肌、肋间内肌。其他分割部位牛肉名称参考GB/T17238。

4保护范围

平度牛肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，平度市现所辖10处镇、街道办事处（见本标准附录A）。

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