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2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪）参考试
题库及答案
一、单选题
1.在制作清酥面团时,包入的油脂应与面团的软硬度保持()
A、油脂高于面团
B、面团高于油脂
C、保持一致
D、不作要求
答案：C
2.奄列蛋(Omelette)也叫煎蛋卷,品种繁多,加热成形时加入馅料卷成半月形的
奄列蛋属于()。
A、西班牙式
B、意大利式
C、美式
D、法式
答案：C
3.制定厨房管理制度的目的是()。
A、管理者的工作职责
B、惩罚员工的重要手
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