421食物中的营养物质.docx

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4.2.1食物中的营养物质

（必背要点+必知重难+知识检测）

知识点一:糖类、脂肪、蛋白质的作用

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。

三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量。

（1）糖类是主要的供能物质。富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、马铃薯、红薯等。

（2）脂肪是备用的能源物质。富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等。

（3）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，为人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料。富含蛋白质的食物：奶、大豆、蛋、鱼、瘦肉。

知识点二:水和无机盐的作用

水是人体不可或缺的组成部分，约占人体重量的60%～70%，在人体中发挥维持身体水分平衡、促进新陈代谢等作用。

无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。

成分

作用

缺乏症状

食物来源

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

佝偻病、骨质疏松症

蔬菜、奶类、豆类

磷

构成骨骼和牙齿的重要成分

厌食、贫血、肌无力等

瘦肉、鱼、奶类、豆类等

铁

构成血红蛋白的重要原料

缺铁性贫血

动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘

甲状腺激素的重要组成成分

地方性甲状腺肿、幼儿呆小症

海产品、菠菜、芹菜等

锌

体内多种酶的组成成分

生长发育不良、味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

知识点三:维生素的作用

维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。

维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。

维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。

维生素缺乏症：

维生素类别

缺乏症

维生素A

夜盲症、干眼症

缺乏维生素B

脚气病

缺乏维生素C

坏血病

缺乏维生素D

佝偻病、骨质疏松症

第七类营养素叫膳食纤维。

人体需要的营养物质主要有七大类，包括水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质和膳食纤维。这七大营养素对人体有十分重要的作用。糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。

成分

作用

缺乏症状

食物来源

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

佝偻病、骨质疏松症

蔬菜、奶类、豆类

磷

构成骨骼和牙齿的重要成分

厌食、贫血、肌无力等

瘦肉、鱼、奶类、豆类等

铁

构成血红蛋白的重要原料

缺铁性贫血

动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘

甲状腺激素的重要组成成分

地方性甲状腺肿、幼儿呆小症

海产品、菠菜、芹菜等

锌

体内多种酶的组成成分

生长发育不良、味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

（限时：15min）

1．（2024·山东济宁·中考真题）美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是（????）

A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——脚气病

B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病

C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症

D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——坏血病

【答案】C

【知识点】人体需要的主要营养物质及作用

【详解】A．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1；因此，当多吃燕麦、黑米等粗粮，可预防脚气病，A正确。

B．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，钙是构成牙齿和骨骼的主要成分。缺乏维生素D和钙时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油、海产品等含有较多的维生素D和钙；因此，适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品，可预防佝偻病，B正确。

C．维生素A能促进人体正常发育，增强