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餐饮业经营指南

TOC\o1-2\h\u26008第一章：餐饮业概述 3

151421.1餐饮业发展历程 3

169221.1.1古代餐饮业 3

244061.1.2近现代餐饮业 3

221541.1.3现代餐饮业 4

52831.2餐饮业市场现状 4

322361.2.1市场规模持续扩大 4

274601.2.2行业竞争激烈 4

112191.2.3消费升级趋势明显 4

9791.3餐饮业发展趋势 4

216271.3.1产业链整合 4

101101.3.2科技创新 4

129801.3.3品牌化发展 4

191411.3.4国际化发展 4

16935第二章：餐饮业市场调研与分析 5

59352.1市场调研方法 5

145252.2市场分析指标 5

152562.3市场竞争态势分析 5

24614第三章：餐饮业经营策略 6

103.1产品策略 6

309463.1.1菜品开发 6

167023.1.2产品质量控制 6

230893.1.3产品组合设计 6

228343.2价格策略 6

242733.2.1成本控制 7

259843.2.2价格定位 7

277733.2.3价格调整 7

85353.3渠道策略 7

52513.3.1线上渠道 7

307863.3.2线下渠道 7

322373.3.3跨界合作 7

246103.4服务策略 8

36013.4.1服务质量 8

153693.4.2服务创新 8

108863.4.3服务品牌建设 8

22228第四章：餐饮业人力资源管理 8

19944.1员工招聘与培训 8

152904.2员工薪酬与福利 9

210274.3员工激励与考核 9

92584.4员工关系管理 9

10882第五章：餐饮业财务管理 9

116855.1成本控制 9

326185.1.1原材料成本控制 10

244515.1.2人工成本控制 10

189885.1.3能源成本控制 10

19855.1.4其他费用控制 10

151025.2收益分析 10

284845.2.1收入分析 10

293565.2.2成本分析 10

105535.2.3利润分析 10

79265.3资金管理 11

78045.3.1现金管理 11

140545.3.2应收账款管理 11

156565.3.3预算管理 11

160155.3.4投融资管理 11

137645.4财务报表分析 11

302355.4.1资产负债表分析 11

150095.4.2利润表分析 11

138535.4.3现金流量表分析 11

70185.4.4财务比率分析 11

2933第六章：餐饮业食品安全与卫生 11

97156.1食品安全管理 12

305366.1.1法律法规遵守 12

160786.1.2食品采购管理 12

71366.1.3食品储存管理 12

305076.1.4食品加工管理 12

95886.2食品卫生保障 12

212596.2.1餐饮环境清洁 12

302366.2.2食品处理卫生 12

189066.2.3餐具卫生 12

57616.3食品质量检测 12

73866.3.1食品质量标准 12

146086.3.2检测设备与方法 13

148726.3.3检测结果处理 13

193816.4食品安全处理 13

224526.4.1食品安全报告 13

134106.4.2食品安全调查 13

48086.4.3食品安全处理 13

30454第七章：餐饮业市场营销 13

302637.1品牌建设 13

141487.2促销策略 13

125747.3渠道拓展 14

246377.4网络营销 14

16843第八章：餐饮业顾客满意度管理 15

167858.1顾客满意度调查 15

167358.1.1调查方法 15

161998.1.2调查内容 15

75578.2顾客投诉处理 15

192248.2.1投诉处理原则 15

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