上海下午茶培训课件.pptx

上海下午茶培训课件

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汇报人：XX

20XX

目录

01

下午茶文化起源

03

下午茶的餐饮准备

05

下午茶营销与推广

02

下午茶的种类与特点

04

下午茶服务流程

06

下午茶经营与管理

下午茶文化起源

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01

英国下午茶历史

1840年，英国维多利亚时代的安娜女王开始在下午享用茶点，逐渐演变成下午茶习惯。

安娜女王的下午茶

下午茶成为英国社交活动的一部分，贵族和上流社会人士常在下午茶时间交流信息。

茶与社交的结合

贝德福德公爵夫人安娜·玛丽亚在1840年代将下午茶引入社交圈，使之成为时尚。

贝德福德公爵夫人推广

随着时间的推移，下午茶的点心从简单的面包和黄油发展到各式各样的三明治、蛋糕和甜点。

茶点的多样化

01

02

03

04

上海下午茶发展

20世纪初，随着英国人来到上海，英式下午茶文化逐渐在上海的租界中流行开来。

上海的英式下午茶

01

上海的下午茶逐渐融入本地元素，如添加中式点心和茶饮，形成了独特的海派下午茶风格。

本地化下午茶

02

随着时代变迁，上海的下午茶文化不断演变，出现了主题下午茶、艺术下午茶等多种形式。

现代下午茶的演变

03

下午茶成为上海社交活动的重要组成部分，许多高端酒店和咖啡馆定期举办下午茶活动，吸引社交名流。

下午茶与社交活动

04

文化融合影响

英国下午茶文化受到印度茶产业的影响，如阿萨姆和大吉岭茶的引入，丰富了茶的品种。

英国与印度的茶文化交融

中国悠久的茶文化通过丝绸之路传入西方，对下午茶的仪式和茶具选择产生了深远影响。

中国茶艺对西方的影响

19世纪英国殖民时期，印度和锡兰（现斯里兰卡）的茶叶种植业发展，为英国提供了大量茶叶，促进了下午茶文化的普及。

殖民时期对茶文化的塑造

下午茶的种类与特点

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02

英式下午茶

茶具与茶的选择

传统茶点组合

英式下午茶以三明治、司康和甜点为典型组合，讲究层次与口感。

使用精致骨瓷茶具，搭配如伯爵茶或大吉岭茶等优质茶叶，体现英式优雅。

下午茶仪式

下午茶不仅是饮食，更是一种文化，讲究茶点的摆放顺序和品茶的礼仪。

法式下午茶

精致甜点

法式下午茶以精致的甜点闻名，如马卡龙、可丽露等，色彩缤纷，口感丰富。

茶点搭配

法式下午茶注重茶与点心的搭配，如伯爵茶配松饼，讲究茶香与甜点的和谐。

优雅环境

享受法式下午茶通常在布置典雅的茶室或咖啡馆，环境安静，氛围浪漫。

中式下午茶

中式下午茶常备各式糕点，如绿豆糕、枣泥糕，体现传统风味与精致工艺。

传统糕点

茶艺师现场展示泡茶技艺，如功夫茶，让宾客在品茶的同时欣赏茶文化的魅力。

茶艺表演

提供如小笼包、生煎等上海特色小吃，满足味蕾的同时，也展现了地方特色。

特色小吃

下午茶的餐饮准备

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03

茶品选择与冲泡

01

选择新鲜、无异味的茶叶是冲泡好茶的基础，如祁门红茶、龙井绿茶等。

选择优质茶叶

02

不同茶类有不同的冲泡温度和时间，如绿茶用80°C水温，红茶则需90°C以上。

掌握冲泡技巧

03

准备适合的茶具，如紫砂壶、玻璃茶具等，可提升品茶体验和茶汤的口感。

茶具的准备

04

品鉴茶的色泽、香气和味道，了解不同茶类的特点，增加下午茶的文化氛围。

品鉴与欣赏

点心制作与搭配

介绍如何制作经典的上海小笼包，包括和面、调馅、包制等步骤。

传统点心的制作工艺

讲解如何根据点心的口味选择合适的茶饮，如甜点心配普洱，咸点心配茉莉花茶。

点心与茶的完美搭配

探索将传统点心与现代元素结合，如添加芝士、巧克力等新口味。

现代点心的创新搭配

餐具摆放与礼仪

先闻茶香，再品茶味，使用茶匙搅拌时避免发出声音，体现优雅的品茶礼仪。

选择精致的骨瓷茶具，使用时注意茶壶的提手朝向客人，以示尊重和礼貌。

下午茶时，茶杯应放在茶托上，茶匙放在茶杯右侧，蛋糕叉放在左侧，遵循西式餐桌礼仪。

餐具的正确摆放

茶具的选择与使用

品茶的顺序与方式

下午茶服务流程

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04

接待与引导顾客

服务人员应面带微笑，用礼貌用语迎接每位顾客，营造温馨的氛围。

迎接顾客

01

主动询问顾客偏好，如茶点选择、座位要求等，确保提供个性化服务。

了解顾客需求

02

根据顾客人数和需求，引导至合适的座位，确保每位顾客都能舒适地享受下午茶时光。

引导顾客入座

03

点单与上菜流程

在顾客享用过程中，服务员需注意及时补充茶水和询问是否需要其他帮助。

补充服务

顾客入座后，服务员会提供菜单，顾客根据个人喜好选择茶点和饮品。

顾客点单

服务员仔细核对顾客所点的茶点和饮品，确保无误后确认订单。

确认订单

厨房根据订单准备相应的茶点，注重食品的新鲜度和摆盘的美观。

准备茶点

服务员将茶点和饮品按照顺序和礼仪规范上桌，确