小学午餐供应项目营养餐配送投标方案.docx

目录

TOC\o1-2\h\u第一章、管理制度 1

第一节、食品加工管理制度 1

第二节、仓储管理制度 10

第三节、员工管理制度 16

第四节、检测制度 29

第五节、质量管理制度 33

第六节、财务管理制度 42

第二章、食安管控体系 46

第一节、病媒防治措施 46

第二节、食品安全和生产安全内控体系 47

第三节、“互联网+明厨亮灶”经营思路 52

第三章、人员响应方案 88

第一节、人员配置方案 88

第二节、人员技能素质提升措施 93

第三节、公司人员职业素养 107

第四节、拟配备人员计划表 112

第四章、仓储、食品配送及服务方案 113

第一节、人员、配送车培训方案 113

第二节、膳食配送方案 116

第三节、菜式营养方案 124

第五章、餐盒质量保障方案 142

第一节、餐具生产质量控制 142

第六章、售后服务及责任承诺 153

第一节、服务内容、范围及细节 153

第二节、服务质量 159

第四节、优惠政策 162

第五节、售后服务及责任承诺 167

第七章、应急预案 171

第一节、就餐人员临时徒增应急预案 171

第二节、节假日供应预案 171

第三节、食物中毒事件预案 173

第四节、突发停电应急处理预案 178

第五节、燃气泄漏应急处理预案 179

第六节、意外伤害应急处理预案 182

第七节、事故应急预案 185

第八节、投诉处理方案 190

第八章、疫情防控 202

第一节、对当前疫情防控的重要性认识及重视 202

第二节、疫情防控方案 204

PAGE

PAGE1

第一章、管理制度

第一节、食品加工管理制度

一、采购制度（台账）

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障学生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品调味剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

采购食品、食品调味剂及食品相关产品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

批量采购进口食品、食品调味剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品调味剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存