浅谈咖啡的选择和存放.pptVIP

Date：2004-Jan-8;咖啡特性决定因素—四味一香;咖啡的购置三步骤

鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度？

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拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的話，应该可以很轻易的剥开，而且会有脆脆的声音和感觉。假设是咖啡豆不新鲜的話，你会发现好似必须很费力才能剥开一颗豆子。

?把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是看看烘焙时的火力是不是均勻。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的顏色明显的比里层的顏色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响的。

;新鲜度是咖啡的生命，但并不是所有的咖啡都是越新鲜越好，比方说曼特宁咖啡就以陈年豆为好豆。一般来说，高海拨、以酸度见长，不适宜保存的豆，以当年采收的新鲜豆为好，但假设是低海拨、苦味较重的豆，那么以陈年豆为好。

?烘焙后的咖啡并非越新鲜越好。生豆烘焙好的72小时内是不适于饮用的。在此期间咖啡豆会释放出大量的二氧化碳，是一个熟化的过程。烘焙后7-15天的咖啡豆才是咖啡的最正确风味期，色香味都到达最正确状态，时间再长风味便会有所流失。开封的咖啡豆最好在一个月内把它喝完。;如何欣赏一杯好咖啡—闻香知咖啡真;咖啡的存放时间;咖啡保存的本卷须知;一杯优质咖啡的秘诀;为什么同类咖啡会有品质差异;附加小知识：1.咖啡礼仪;2.喝咖啡六戒

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